如今，人们在饮食方面，不仅追求口感的鲜美，更要讲究营养与健康。河北医大三院营养科副主任雷敏提醒大家，很多时候，人们以为自己吃得已经很营养了，但营养学家们做了大量调查之后发现，人们的一些生活习惯已经在不知不觉中让食物的营养流失殆尽。

　　清洗加工阶段误区：果蔬去皮丢叶淘米使劲揉搓

　　“很多人怕果蔬表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子去皮、芹菜去叶等，殊不知有些果蔬的叶和皮里含有丰富的营养成分。”雷敏表示，蔬菜每个部分都有营养，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它是极大地浪费。比如说，白菜外层绿叶中的叶绿素、胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高几倍，维生素C也要高好几倍;芹菜叶的胡萝卜素、维生素C的含量都高于芹菜的茎。此外，茄子皮、萝卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有较多的花青素、钾、维生素和膳食纤维等多种营养素，若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于身体健康。

　　“有些人认为，淘米不淘个三五遍，不使劲揉搓，就不能把米淘干净，这样也会损失营养。”雷敏对记者说，米在淘洗过程中可损失大量水溶性维生素和矿物质，如维生素B1约丢失30%-60%，维生素B2和维生素PP约丢失20%-25%，钾约丢失50%-70%，并且淘米时搓洗次数越多，浸泡时间越长，营养素损失越多。淘米过程中的使劲揉搓既容易丢失大量营养素，又容易使污染物渗透到米中。

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