原标题：肉怎么吃才健康？肉类适当吃有助养生保健

　　对于肉类，不同的人会有不同的看法。肉类究竟会不会对我们的健康有所帮助呢？肉类所含有的营养价值是有助于养生保健的，所以在日常可以适当吃一些肉类食物。在这里，介绍一下要如何烹饪肉类食物吧。

　　肉类食物如何烹饪

　　肉是人类主要的动物性食品，它的成分主要是蛋白质和脂肪。蛋白质是组成一切细胞的基本成分，是生命的基础。人体的各种器官、肌肉、血液、毛发等没有一样不是由蛋白质组成的，人体分泌的酶、激素、抗体乃至遗传物质，也都离不开蛋白质。

　　烹饪时，可以使用卤汁、醃料等帮助入味，不但可以让肉比较软，烹煮时肉类也会较为溼润，不会太过乾涩。肉类去掉脂肪，口感、风味可能受到影响，使用卤汁、醃料可帮助提升美味。此外，尽量选择低脂食材製做卤汁、醃料，像香料、香草、红酒、酱油、柠檬汁等都可以列入考虑。

　　吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。这说明禽肉具有比畜肉更高的营养价值。

　　接下来，再来看看吃肉类应该要注意的禁忌是什么吧。

　　肉类食物的食用禁忌

　　别吃烧煮过度的肉。在200℃至300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　烤肉致癌风险高。肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害健康。

　　吃瘦肉禁忌。有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

　　反复解冻肉招细菌。买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。

　　熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高。瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。

　　健康科学的吃肉对我们的健康才会有所帮助。

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