记者 柯静 通讯员 王屹峰/文 张之冰 方群英/摄

“没想到药膳也蛮好吃的，淡淡的药味。”“这花卷怎么能这么漂亮，原来用了红曲！”上周五，省肿瘤医院热热闹闹开展首届药膳节，近20种药膳药饮依次排开。此时，恰逢冬至，“药补不如食补”，冬天是进补的最佳季节。对肿瘤病人来说，冬天如何补呢？药膳应该如何选？省肿瘤医院副主任中药师、膳食科副科长王春雷做了详细解答。“有几道药膳，中医结合科主任姚庆华和营养专家都特别推荐，不仅肿瘤病人可以有针对性服用，普通人也适用。”

“良药苦口”变“良药可口” 选对药材很重要

在日常工作交流中，王春雷发现很多肿瘤病人在治疗过程中，对食补的知晓度并不高，也存在不少误区。

“肿瘤病人发生营养不良的比例非常高，病人经常会有厌食、恶心、呕吐等症状，一方面是吃得太少，另一方面是体内代谢紊乱，加上肿瘤细胞本身的大量繁殖，也会使体内的营养素被消耗，而手术、放化疗等治疗会加重营养缺乏，因此营养补充很重要。”所以，他请来中西结合科专家与营养科的营养师，几次讨论之后，有了一张药膳的候选名单。

“药膳选取入食的中药材，一般以口感相对较好的植物性原料居多。中药与食物相配，使药借食味、食助药性，变‘良药苦口’为‘良药可口’。”王春雷说。

事实上，在民间有不少药膳方子，王春雷根据各种药材习性，在家做菜煲汤时，也会根据家人体质放一点中药材，同时为了兼备口感，对一些药材的用量进行了缩减。

“比如我家煲汤的时候喜欢加点枸杞，山药喜欢干着吃或炖仔排，黑米红枣粥补血，米仁赤豆汤祛湿，秋季白木耳莲子百合润肺，冬季芝麻核桃补肝肾，炖鸡炖鸭的时候放些黄芪党参，冬季红烧羊肉的时候放点当归。”

但是否每张药膳方子适合所有人群呢？“大家一定要注意到中药材的副作用，不可盲目食用。药膳的配伍要很有讲究，绝不只是甲鱼、海参、乌鸡这类滋补食材与西洋参、党参、黄芪、山药等平补及清热解毒药材的简单拼凑。”

辨明体质对症用食 两个煲中医专家大力点赞

“这次药膳节，我们考虑到大多数人的体质，反复推敲了药方，选择了更为适合冬季时令的食材和药材，不少药方，不仅肿瘤病人可以吃，普通人也可以吃。”王春雷说。

拿着这张近20种品类的药膳，记者请王春雷画下重点，其中有两个煲，可是得到了中医专家大咖的大力点赞。

“手术后病人多数会有气血亏虚，比如乏力、头晕、贫血等，这时候黄芪党参乌鸡煲就特别适合。黄芪、党参有补气的作用，补人体元气。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红细胞和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。再加上鲜百合、红枣，就有补气养血、润肺固表、美容养颜的作用，非常适合妇科肿瘤病人手术、放化疗后食用。当然身体虚弱，亚健康的人群也适合吃。”

“再看黄芪灵芝老鸭煲。其中的灵芝，在《本草纲目》中就有记载，灵芝有扶正固本、平衡阴阳、补益五脏、提高机体的抗病与抗衰老能力。老鸭味道鲜美，滋阴润燥，蛋白质含量高，这款药膳就有益五脏、补气血，保肝解毒的作用，可以缓解放化疗患者的骨髓抑制，增加白细胞、血小板。很多病人放化疗后头发脱落、白细胞、血小板一直低下，可以常吃这款药膳。”

在这次药膳节上，最吸睛的是做成粉色花朵造型的茯苓红曲花卷，“粉色是红曲粉揉进面团的颜色，茯苓有利水、消肿、安神健脾胃等功能。红曲则味甘性温，有活血化淤、健脾消食的作用，所以茯苓打成粉后，和药食两用的红曲结合，就有了消食化积、渗湿利水、活血消肿作用。胃口不好的肿瘤病人、三高人士都可以将这花卷作为主食。”王春雷说。

家中常备三味药 半斤为宜保鲜期3个月

其实，平时在生活中，蛮多人都会向王春雷讨教经验，究竟家中备下哪些药材更常用？备多少为宜呢？王春雷笑着说：“我家中常备的药材有山西党参、内蒙古的黄芪、宁夏的枸杞。这基本都是很容易保存的药材，通常只要放在密封罐里即可，家用药材用量不像医院那么大，250克可用较长时间。像枸杞，因为含糖量较高，所以很容易结块，不需要准备得很多。”

平时，王春雷也会用黑豆、芝麻、红枣、米仁，各抓一把打成米糊作早餐，但养生米糊与药膳不同，如果药材要下锅，王春雷建议，药材要用冷水漂洗干净后，再使用。而类似黄精之类根须类的药材，还是装入棉纱袋中，这样药膳的汤头会比较清爽。生姜按通常烹饪方法使用即可，枸杞不要长时间煮，用冷水泡开后，在出锅时加入枸杞用以配色就可以了。

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