气血双补：葱油锔乳鸽
葱油锔乳鸽是一道传统的广州菜，是秋季养生的佳品。肉香醇，姜葱味浓郁，有气血双补、补虚养身的疗效，对营养不良也有一定的作用。
原料：
主料：雏鸽(500克)
调料：姜(10克) 小葱(15克) 盐(5克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(10克) 黄酒(15克)植物油(40克) 淀粉(蚕豆)(3克)。
制作步骤：
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟;
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起;
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
4.然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内;
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡;
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
秋季佳品：香糟烧鲤鱼
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。此菜肉质软滑，糟汁香浓，非常适合秋季食用。
制作材料：
主料：鲤鱼(750克)
辅料：猪排骨(大排)(150克)
调料：香糟(30克) 姜(20克) 小葱(15克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 植物油(35克)
制作工艺
1. 鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段;
2. 排骨斩成块，每块约20毫升;
3. 烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用;
4.沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤(或水)100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30分钟至香味透出，原煲上席。
秋补药膳：鲫鱼羹
鲫鱼羹具有醒脾暖胃之功效，非常适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。
药膳配方：大鲫鱼1000克，缩砂仁10克，革英10克，陈皮10克，大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量。
制作方法：先将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净;在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、革菱、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油备用。在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹，即可。
用法：空腹食之。
健脾开胃：五香栗子红烧肉
秋天是栗子成熟的季节，栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经;具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
食谱原料：
主料：五花肉(250克)、带壳板栗(400克)、葱(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)
香料：八角(1粒)、桂皮(1小块)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)
调料：油(3汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
制作方法：
1 板栗去掉外壳，放入沸水中加盖焖5分钟左右，捞起过冷河沥干水。
2 剥去栗衣，洗净栗子肉;五花肉洗净，切成厚块;葱切段，姜切片，干辣椒切圈;大葱拍扁也切段。
3 烧热1汤匙油，放入五花肉块，以中小火煸至出油，待其成焦黄色，捞起沥干油，洗净炒锅。
4 烧热2汤匙油，先加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之;再倒入葱白段、姜片、蒜粒、大葱段和所有香料炒香。
5 倒入五花肉，与锅内食材一同炒匀，注入2碗清水，以没过五花肉为宜。
6 加入1/2汤匙海天铁强化草菇老抽和1汤匙海天金标生抽，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
7 放入栗子肉拌匀，加盖以小火续焖30分钟，煮至栗肉软熟入味。
8 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入葱青段，即可起锅。
养生家常菜：西红柿炒菜花
西红柿炒菜花是一道非常常见的家常菜，清淡开胃，菜花富含维生素C，因此秋季食用可提高机体免疫功能，促进肝脏排毒，增强抗病能力。
主料：西红柿，菜花
制作步骤：
1、菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用;
2、番茄切成小块备用;
3、锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用;
4、锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状;
5、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。
补血理气：雪湖玉藕
雪湖玉藕 补血理气，这道秋季养生菜具有补血理气功效，食材只需莲藕即可，制作方便，美味可口。
主料：莲藕300克
调料：白砂糖100克，白醋30克
制作步骤：
1. 选用盛夏七月产的鲜藕(雪湖藕)，洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净;
2. 洗净的藉后切成长条，改刀成长约5 厘米的梳背条;
3. 将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜;
4. 烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。
你不知道的秋季养生大忌
除了掌握秋季养生进补的食谱以外，大家还要科学地进补，千万不能盲目，避免一些禁忌。秋天一到，很多人一听说要进补马上不分三七二十一只挑贵的食品、药品吃，不过这种做法是不正确的，不仅于事无补甚至可能无病补成有病。
秋季进补适合多吃易于消化的食物，以做好保护脾胃的工作。同时也应避免少吃一些凉性食物，特别是一些瓜果，很容易吃坏肚子。
古代医学家有一个对抗秋燥的最佳饮食良方，即“朝朝盐水，晚晚密汤”。白天喝点盐水，晚上喝点蜜水或熬些养生汤，不仅可以给身体补足水分，而且也可抗拒衰老，特别还能防止因秋燥引起的便秘。
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