每到冬季，东北酸菜就成了我最喜欢的家常菜，怎么吃都吃不腻。遇到单位食堂中午做了酸菜，就乐坏了，别的菜基本不吃，只盛满满一盘酸菜，吃得可香可爽了!而天气一暖，我就心急，因为吃酸菜的日子快要结束了
如今为了喂养宝宝，以前爱吃的鱼虾蟹通通不能吃了，甚至连牛羊肉都不能吃，因为小芒果对牛羊肉都过敏。而酸菜虽然不会让小家伙过敏，因为是腌渍食品，我再怎么喜欢吃，也忍着，一个冬季只吃了一次解馋。当娘啊，真的是痛苦也幸福着。
第一次接触酸菜，是在大学食堂里，就是酸菜白肉炒粉丝，一吃就爱上了。从此以后，只要食堂里有酸菜，我一定买。而后来在饭店里吃到了各种别的做法的酸菜，炒炖煮焖样样有，而我还是念念不忘炒酸菜的味道，一直到在东北籍贯的同事家里吃到了正宗的酸菜火锅，才把酸菜火锅列为与炒酸菜地位相同的酸菜做法，这次做的酸菜白肉炒粉丝，就是还原我吃的食堂菜，只不过，我的酸菜切得更细，肉放得更多一些但那份酸爽开胃是一样的让人吃一口就感觉愉悦万分。
酸菜白肉炒粉丝
主料：酸菜500g，五花肉200g，粉丝50g
辅料：葱姜蒜适量
调料：盐1.5小勺，鸡精适量
制作方法：
1.五花肉洗净切薄片备用
2.粉丝用清水泡软备用
3.酸菜先用刀片薄，是白菜帮的厚度片成2-3片，然后切成细丝
4.将酸菜丝洗2-4遍，洗去多余的盐分，然后挤干备用
5.锅内放油，放入五花肉炒出油脂
6.放入葱姜蒜炒香
7.放入酸菜翻炒均匀
8.放入粉丝炒软，最后调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
小叮咛：
1.酸菜喜油，而且喜荤油，所以炒菜时用的肉最好含有一定比例的肥肉，炒肉时要炒出肥肉中的油脂，这样炒出的酸菜才好吃。
2.炒肉时不粘锅的小窍门：先把锅烧热，热到能看到冒烟的程度，然后倒入油，之后立刻放入肉片翻炒，这就是所谓的“热锅凉油”，保证不粘锅。
3.酸菜切细口感和味道更好。主要是酸菜的菜帮先要片薄，否则切得再细，厚厚的菜帮的切片也会是粗粗的一条。
4.酸菜要清洗一下，洗掉多余的盐分，味道才会好。至于洗几遍，要看您买到的酸菜的咸度和酸度如何，洗一遍就尝一下，感觉合适了就可以。
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