目前养生节目在全国热播，各方专家都在进行中医养生宣教，其中“谈吃论喝”话题占很大比例。我们究竟应该怎么吃喝？

　　现代医学对饮食物的营养成分研究得清楚，有很强的针对性。中医学从食物构成和人体味觉感受两方面进行饮食养生，有很好的依从性，更容易理解和把握。从饮食构成来看，中医主张“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，强调摄取食物的多样性。因为不同的食物有不同的性味，能入不同的脏腑而各自发挥作用，原理是“五味入胃，各归所喜”。从人体的味觉感受来看，中医养生治病主张“药不在贵，对症则灵；食不在补，适口为珍”，清代名医叶天士将其上升为“胃以喜为补”理论。清代大文学家李渔在《闲情偶寄》中也提出：“本性酷好之物，可以当药”的观点，并以亲身经历作为例证说明，与此基本相同。

　　那么，何谓“胃喜”？一般而言，适合人的口味，吃下去舒服的食物就是“胃喜”的食物，对人体有益；反之，则叫做“胃厌”。中医古代有许多“胃以喜为补”的案例，现代医学的一些研究也予以了证明。报载国外曾做过补铁试验，有两组参加实验的志愿者，一组是来自瑞典的妇女，一组是来自泰国的妇女。她们在面对同一道泰国菜时，参与实验的瑞典妇女都觉得味道太辣，而喜欢这道菜的泰国妇女则从中吸收到更多的铁。相反，当志愿者享受汉堡包、马铃薯和豆子时，这次是偏爱这些食物的瑞典妇女吸收了更多的铁。当摆在所有志愿者面前的是营养价值很高，但淡而无味的糊状物时，无论是泰国人，还是瑞典人，都没有吸收到更多的铁。

　　但“胃以喜为补”并不是说喜欢吃的东西吃进去就是进补，更不是鼓励患者喜欢吃什么就毫无顾忌的吃。因为中医还有“若贪爽口而忘避忌，则疾病潜生”、“五谷不节，变成疾病”、“强与不消，复成疾病”的告诫。“胃以喜为补”的意义在于，在饮食养生时，要照顾到饮食的口味，只有人体喜欢或能接受的食物，营养成分才能被充分吸收。相反能引起人们强烈排斥和反感的食物，既不利于营养物质的充分吸收，也会影响依从性。

　　美国的《饮食信仰：你信奉的饮食规则都是错的》指出：“什么食物的营养成分很高，这不是由指标说了算的！难道所标示的那些成分，就是人所真正需要的或者是真正能够利用的？”所以，千万别拘泥于标准食谱, 或强求患者吃那些所谓“补品”，特别是患者见了即反胃的所谓“标准营养品”类，而应适当地顺应一下患者的口味, 这对于养生尤其重要。当然，对患者来说，有些绝对禁忌还是要遵守的，即使喜欢吃，也应严格控制。

　　中国中医科学院中医基础理论研究所 于智敏

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