平湖糟蛋

撕蒸笋

豆干末子拌马兰头

莹白的暖暖香粳米粥

没有比粥更温柔的了

在这首《少年朝食》（节选）里，木心勾勒出童年味蕾对清粥小菜的温柔记忆。在中国传统的养生观念里，粥是最养人的一种食物。尤其是在干燥多风的初春，慢慢地呷上一碗粥，由内而外滋养身体，感觉五脏六腑都被温柔相待了。

补水、养胃还减肥

粥在春天不可或缺

俗语说，一年之计在于春。天气也逐渐暖和了，季节交替之际，气候冷暖变化不定，特别是对于抵抗力低下的人群来说容易感冒。所以，春季也是养生的重要季节。春季饮食首先要清淡，以新鲜蔬菜类食物为主，尽量少吃油炸类食物，喝粥对于春季养生非常适合。春季养生要把握“春夏养阳”的原则，扶助肝主疏泄全身气机的功能。可食用一些具有滋阴、舒肝、平肝作用的食物，比如以各种食材煮粥，就是特别适合春天的进补方式。

喝粥对健康有多种多样的好处。首先，粥能补充水分。北方的初春少雨多风，天气干燥，粥里的水分含量通常高达90%左右。粥里的水分和淀粉结合，经过消化道的速度相对较慢，在体内留存的时间也较长。在天干物燥的春天，常喝一些粥、汤有利于水分的补充，不易产生口干舌燥的感觉。

对于春天需要瘦身的女性而言，粥也是非常好的控制体重的食物。这与粥的高水分特性有关。同样的一碗米，做成米饭可能只有一碗，但煮成粥的话则可以煮出三四碗。与米饭相比，粥的体积大，但淀粉和蛋白质这样的“干货”少，水分又不含能量。一般来说，2两米饭所含的热量为100千卡，而2两粥的热量只有大概30千卡。所以说，粥的饱腹感比米饭强，但又不会提供米饭那么高的热量。对于有减肥需求的人，比起白米粥，更好的选择是杂粮粥，因为饱腹感更强，更不容易感到饥饿，在有效减少主食摄入的情况下就能轻松减肥。

粥的另一个好处是对肠胃更友好，通常我们在感冒、发烧、腹泻、呕吐等胃肠功能低下的时候，医生都会建议回家喝点粥，就是因为粥容易消化，不会给本已脆弱的肠胃带来很大负担。即便没有肠胃不适，如果经常吃油腻和高蛋白食物，人也会变得食欲不振，此时喝一两顿粥，就能让肠胃暂时得到休息。

喝粥还能帮助我们吃下更多的食材，煮一锅放入各种杂粮杂豆的粥，一次性就能吃到多种食材的营养，而且也不会使血糖水平快速上升，对控制血糖也更有帮助。

春天的粥 最重要的是降燥滋润

古人有“四时养生”之说。即便是喝粥养生，春季也不同于冬季。冬季以粥养生的原则更注重驱寒温补，而春季粥品应以降燥滋润为本。哪种粥更符合春季养生原则？

推荐1 双米荠菜粥

材料：小米、白米、荠菜

荠菜切成末，砂锅内放入水，待水开后，放入淘好的米，大火煮开后转小火煲半小时。出锅前，撒入荠菜末。

推荐理由：每年三四月间，正是吃野菜的好时候。在所有的野菜中，荠菜是最为人所知的一种。 荠菜不仅味道清香，还是补钙小能手。100g荠菜中含钙294 mg，几乎是牛奶的 3 倍。虽说吸收率不如牛奶中的钙，但贵在量足。不如趁着春天野菜美味正当时，多吃一些吧。

推荐2 鲜虾香芹粥

材料：白米、鲜虾、香芹、姜、食盐、食用油

香芹切丁备用。砂锅放水烧开，放入洗净的米，大火煮开后，改中火煮至米熟，加入适量姜丝。鲜虾剥皮去头，挑去虾线，切成虾仁段备用。煎锅内放油翻炒虾仁后，放入砂锅中。煮到米黏稠时，加入芹菜丁和适量盐，即可食用。

推荐理由：春季肝阳易动，常使人肝火上升。中老年人多吃些芹菜粥，对降低血压、减少烦躁有一定好处。

推荐3 阿胶红枣玫瑰粥

材料：玫瑰花干一小撮、阿胶5克、红枣、大米、糯米

大米和糯米加水浸泡一小时左右，放入砂锅慢慢熬煮。烧开后，加入玫瑰花干，转小火。待米粒煮至涨开后，加入敲碎的阿胶块至彻底融化后，加入红枣，继续小火熬。

推荐理由：阿胶性味甘平、质润，入肝经养血。阿胶能补血滋阴，适宜春季养肝。药用阿胶的功效比保健品食品或食品类阿胶要大，宜于缓补，食用时以适量为宜，煮粥的话一次用5克左右即可。

买正品阿胶 认准老字号同仁堂

阿胶有补血、止血的确切功效，古时便作为宫廷贵妇补血养颜的食材，即便到了今天，阿胶的身价虽然不像古时那样“千金难换”，但也仍然是一味较为名贵的中药材。这是因为阿胶必须由驴皮熬制，还要经过各种复杂的程序，才能成就一块有名副其实药用价值的好阿胶。

北京同仁堂专业人士提醒，普通消费者借助3招可以基本辨别阿胶的真假优劣。

第一招：看外观。正品阿胶胶块外观是有标准的。胶片外表平滑，无气孔油孔；边角应无缺损；厚薄均匀，四边笔直，无刀痕，无弯曲。拍碎断面光滑。假阿胶由于技术不那么到位，可能会存在这样或那样的问题，比如胶块大小厚度不均；油孔、气泡较多；胶块色泽不对；胶块有缺角；胶块擦胶的竖直条纹不直或很浅；胶体不平，有弯曲、翘角等。

第二招：闻气味。闻阿胶的气味是鉴别不可缺少的手段。在待鉴别的阿胶背后哈一口气，真胶有一股特有的胶香味，是清香的，伪品会有股杂味，很浊，甚至是腥臭味。现在造假者虽有办法把这种臭味降到最低，但那种由于炼胶时杂质无法提纯造成的刺鼻浊气仍会比较明显。

第三招：尝一尝。最可靠的是亲自品尝一下。敲碎一小块胶放进嘴里，感受胶块的味道。真胶清香，伪品味道浊、发苦、发腥。这种苦味、腥味便是杂质太多、技术不过关造成的。

除了以上3种传统的方法之外，还有一种简单易学的方法可以尝试一下。将阿胶块加热熔化，真阿胶熔化后的颜色呈红茶色，透明，清而不浑浊。北京晨报记者 孔瑶瑶

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