■傅秀宏

　　火锅虽味美，但也暗藏伤害，不得不防。一般吃火锅要注意：
    一、器具清洁、新鲜为上。普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。
    二、火力猛，火候适宜。火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味，若不等烧开，烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。
    三、食用不宜滚烫，耗时不宜过长。吃火锅不能吃得太烫，口腔、食道和胃粘膜，一般只能耐受50℃—60℃的温度。太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在自己的小碟内凉一凉，同时，吃火锅不宜打“持久”战，胃肠数小时连续工作，消化液分泌减少，长期如此，会导致消化功能紊乱。
    四、食高脂猛辣有忧，喝锅内涮汤有害。火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为作料，肥腻辛辣的火锅吃多了，易致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。所以，选择清淡、辣度适中的火锅是健康的需要。另外，火锅汤久沸不止，久涮不换，肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，引起痛风，出现关节痛症状。严重时会损伤肾功能。对于晚间一次吃不完剩下的涮料和底汤，放在铜火锅中过夜，更不要吃，这不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
    五、通风好，防中毒。吃火锅时，蒸汽及二氧化碳、一氧化碳等废毒气体在室内越积越多，若通风条件不好，会发生头晕、精神不振等情况。倘若一室火锅数量多，用餐时间长，还会造成一氧化碳中毒。因此，通风好、防中毒，是要中之要。

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