发布时间:1970-01-01 08:00 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

  ■傅秀宏

  火锅虽味美,但也暗藏伤害,不得不防。一般吃火锅要注意:
    一、器具清洁、新鲜为上。普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜,它们都有毒。因此清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,注意卫生,严防食物中毒。
    二、火力猛,火候适宜。火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味,若不等烧开,烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,又易引起消化道疾病。
    三、食用不宜滚烫,耗时不宜过长。吃火锅不能吃得太烫,口腔、食道和胃粘膜,一般只能耐受50℃—60℃的温度。太烫的食物,就会损伤粘膜,导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在自己的小碟内凉一凉,同时,吃火锅不宜打“持久”战,胃肠数小时连续工作,消化液分泌减少,长期如此,会导致消化功能紊乱。
    四、食高脂猛辣有忧,喝锅内涮汤有害。火锅的涮汤,是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的,又多以辣椒、胡椒、花椒为作料,肥腻辛辣的火锅吃多了,易致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。所以,选择清淡、辣度适中的火锅是健康的需要。另外,火锅汤久沸不止,久涮不换,肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,千万不能喝涮汤。因为汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的尿酸,引起痛风,出现关节痛症状。严重时会损伤肾功能。对于晚间一次吃不完剩下的涮料和底汤,放在铜火锅中过夜,更不要吃,这不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒。
    五、通风好,防中毒。吃火锅时,蒸汽及二氧化碳、一氧化碳等废毒气体在室内越积越多,若通风条件不好,会发生头晕、精神不振等情况。倘若一室火锅数量多,用餐时间长,还会造成一氧化碳中毒。因此,通风好、防中毒,是要中之要。

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