俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季里，我们不妨选用应季、应时破土而生、破皮而发的植物之芽、苗及嫩植，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。
春吃芽
豆芽芽菜中最容易获取又便宜的养生佳品，最适合在春天经常食用。豆芽不仅营养丰富，而且比原豆要更胜一筹！
这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。
黄豆芽
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功效；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
春天风大，干燥，人们的活动量增加，如果体内缺乏维生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔溃疡等疾病。黄豆芽是一种富含维生素B2的蔬菜，春天多吃能有效地防治维生素B2缺乏症，有助于预防口角发炎。
黄豆芽富含维生素C，也是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
绿豆芽性凉味甘，入心经和胃经，不仅可以清热解毒，还能消肿利尿，在补肾、美颜和降脂方面也发挥着非常重要的作用。绿豆芽非常美味鲜嫩，无论是凉拌还是炒着吃，都别有一番风味。
如果我们在早春时节多吃绿豆芽的话，不仅可以祛除体内的湿气，同时也能帮助我们软化血管，调理五脏的功能。毫不夸张地说，绿豆芽既是一种不可多得的美味，又算得上是一味滋补品。
绿豆芽在泡发过程中，维生素C的含量会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，氨基酸的含量可以达到绿豆的7倍。所以说，绿豆芽的营养价值要高于绿豆。
在烹饪时，炒豆芽应热锅快炒，使维生素C少受破坏。
绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。
黑豆芽
黑豆被誉为“豆中之王”，用其生发而成的芽苗菜营养价值自然也低不了。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。
蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。按顺序排列为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色等各色食品。
黑豆发豆芽过程中有多种维生素生成，是口感鲜嫩、营养丰富的芽菜，可以凉拌、炒着吃、作汤，清香爽口。
豌豆芽
豌豆芽又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。中医认为，豌豆芽性寒味甘，可以入脾经、胃经和大肠经。豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，如果经常食用豌豆苗，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。
豌豆芽（豌豆苗）无论是清炒、做汤还是涮火锅，都算得上是不可多得的美味。豌豆芽含有丰富的胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、蛋白质和钙、铁、磷等矿物质。与黄豆芽、绿豆芽相比，豌豆芽的营养价值更高。
我们在选购豌豆苗的时候要注意，根部发黑、嫩芽蔫掉的肯定不是新鲜的，大家最好不要购买。豌豆苗是越嫩越美味，在炒之前不要切，同时也不要用旺火炒熟。我们在炒豌豆苗的时候可以加入少量的清水，这样的话，豆苗的水分就不会流失掉。
豌豆芽除了可以清炒以外，还可以搭配芋头一同煮，常吃豌豆芽煮芋头，就可以增强肠胃的消化功能。通常来讲，所有人都适合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好处更多。
韭菜芽
“韭菜芽”只是民间的一种说法，它的学名叫做韭黄，又被称为黄韭芽、韭菜白。韭黄是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，我们将韭菜隔离光线，放在完全黑暗的环境中生长。因为照不到阳光，不能进行光合作用，无法生成叶绿素，因此它的叶子会变成黄色。
与绿色的韭菜相比，黄色的韭黄营养价值要略逊一筹。不过，韭黄的口感鲜嫩独特，营养丰富，不仅是一道舌尖上的美味，同时也是一种保健的蔬菜。
从营养学角度分析，韭黄中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、苦味质和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效。
和韭菜一样，韭黄也会散发出一种特殊的辛香气味，这是因为韭黄中含有挥发性精油和硫化物等特殊成分。这些营养物质可以帮助我们疏调肝气，增进食欲，同时也能增强肠胃的消化功能。
除此之外，韭黄中含有大量的维生素和粗纤维，可以促进肠胃的蠕动和消化，帮助我们治疗便秘，预防肠癌。因此，韭黄和韭菜一样，都被人们誉为“洗肠草”。
除了芽菜，
还有哪些美食
在春天不可错过？
春季养生菜
蒜苗
蒜苗、韭苗等苗类对于人体阳气生发很有好处，是春季养生佳品。
蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。口味较辛辣，因此具有消除积食、杀菌健脾的功效，尤其能有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题。
蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒，比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等。
香椿
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。
香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。也可以煮粥，或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。
代表菜有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿肉丝汤等。
春笋
春笋是一年中味道最为鲜美的时候，食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。
春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。
菠菜
菠菜性凉、味甘辛，具有清热解毒、去除春燥的功效。含丰富的叶酸、B族维生素、维生素C、维生素K、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷、膳食纤维等物质。因其性寒凉，脾肾阴虚者慎食。
春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。
吃菠菜最好不去根，菠菜连根吃，营养会翻倍。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。
代表菜有炝炒菠菜、拌菠菜梗、鸡蛋炒菠菜，素馅菠菜饺、银鱼菠菜汤、菠菜粉丝汤等。
山药
春天气候干燥，还适宜食用山药。山药中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的润滑，山药中所含的尿囊素还可预防手足皲裂。
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。可将山药切成片或丝下锅爆炒，加热时间不宜过长，这样所含的营养成分，尤其是维生素C丢失得就会较少。此外，用山药炖土鸡，或是炖肉还能够健脾和胃。
小白菜
中华养生网
