嗍螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的螺，是一道独具特色的传统风味美食。盛夏时节的夜晚，长沙老城区的阶基边，屋檐下，可见一个个壮汉，双手在木桶中使劲地洗搓着，或站在煤炉子边手持锅铲在铁锅里来回地翻炒着，一铲一铲地把煮熟的嗍螺铲进碗中，一招一式，汇成了美丽的风景线。很多市民喜欢叫上三五好友，点上一盆嗍螺、几瓶啤酒，尽情享受着美食带来的快乐。

起缘典故

“一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐寅的《螺》。在湖南的道县，曾发现有古石器时代的螺化石及盛装器具，由此可见，螺早在古代就在湖南人的味蕾之中了。相传，在古代的肉食时代，因其它爬行动物及水游生物移动速度太快，而少数捕猎能力差的人不得已用螺来作为食物，后来，逐步演变成嗍螺这种美食。

营养成份

每100克嗍螺含营养素情况如下：

热量 60(千卡) 钙 1030(毫克)

蛋白质 11(克) 镁 77(毫克)

烟酸 2(毫克) 铁 20(毫克)

碳水化合物 4(克) 锌 3(毫克)

铜 1(毫克) 磷 93(毫克)

胆固醇 154(毫克) 钾 98(毫克)

胡罗卜素 3(微克) 钠 26(毫克)

视黄醇当量 82(微克) 硒 17(微克)

由此可见，嗍螺是一种含矿物质元素丰富、低脂肪、蛋白质优的特色美食。

健康提示：

曾有资料称，生吃嗍螺会引起广州管圆线虫病。该病是一种人畜共患的寄生虫病，因进食了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。由此可见，嗍螺虽味美，但一定得煮熟煮透，除此外，吃嗍螺还应注意如下几点：

1、吃嗍螺时尽可能把内脏吐掉，因为大多寄生虫与螺的排泄物都在螺的内脏中。

2、嗍螺在制作前应该放清水中存放2天以上，以便螺把淤泥等废物尽可能吐干净。

3、制作时可以用上一些既美味又卫生的方法，比如先把螺肉挖出来，内脏去干净，再把葱、蒜、姜、肉、油、盐等配料一起又灌回螺壳中，蒸熟即可食用，该法既干净卫生，又营养美味。

4、常规烹饪的嗍螺一般都含有高盐高嘌呤，所以建议痛风、高血压等患者尽量少吃或不吃。

指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良

(通讯员 张胜康 记者 邓桂明)

注：通讯员张胜康系湖南省胸科医院营养科副主任。

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