[摘要]便当蛋糕，顾名思义就是装在便当盒里的蛋糕，也叫盒子蛋糕！

便当蛋糕

便当蛋糕

便当蛋糕，顾名思义就是装在便当盒里的蛋糕，也叫盒子蛋糕！

这款蛋糕私房卖得很火，自己做其实超级简单，就是烤个蛋糕片，打奶油，切点水果再摆盒就可以了，

不需要有裱花的功底，一样可以做得妥妥滴。

而且制作起来非常快手，不像戚风烤制时间长，还得等晾凉脱模，

时间大大缩短了，做好装盒就可以带走或者开吃。

至于蛋糕的口味和水果随你百变搭配，原味、可可味、抹茶味、咸的、甜的、芒果、草莓、奇异果等等，

爱怎么配都可以，今天我做了两个口味，奥利奥咸奶油和可可芒果味。

[便当蛋糕]（280ml盒子5盒）

蛋糕材料（28cm*28cm烤盘）：

鸡蛋5个（带壳约55g/个）、低筋面粉55g、细砂糖45g、玉米油50g、纯牛奶50g、柠檬汁几滴

奥利奥咸奶油材料：

淡奶油200g、细砂糖12g、奥利奥饼干4块（2块用来加入奶油，2块用来撒面）、盐约1g

可可味奶油材料：

淡奶油150g、可可粉3g、细砂糖15g

水果：

芒果适量（切小块）

烘焙：中层160度22分钟

蛋糕做法：

1、将蛋黄和蛋清分离，蛋黄打散后加入玉米油搅匀，再加入牛奶搅匀，筛入低筋面粉，采用Z字手法拌至无颗粒的蛋黄糊，放一旁备用------图1-6；

制作步骤1-4

2、开始预热烤箱，烤盘铺好油纸，蛋清加几滴柠檬汁高速打发，中间分三次加入细砂糖，快打好的时候调低速打一分钟，蛋白打至湿性发泡偏干一点，即提起打蛋器能拉出弯勾状------图7；

制作步骤5-8

3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌或切拌的手法拌匀，倒入打蛋盆里和余下的蛋白霜拌匀------图8-9；

制作步骤9-12

4、将蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里，抹平表面，在台面在轻摔几下烤盘震出大气泡，放入烤箱中层160度22分钟 ，具体温度和时间要视在家烤箱情况稍作调整------图10；

6、蛋糕表面金黄色后出炉，出炉后马上摔几下烤盘震出热气，把蛋糕移出烤盘放在烤网上撕开旁边的油纸晾凉，蛋糕还有一点温热的时候就可以将油纸全部撕开了------图11。

奶油馅做法：

1、奥利奥饼干放在袋子里用擀面杖压成粉末状------图12；

制作步骤13-16

2、淡奶油加糖、盐打发至开始有纹路，加入饼干碎打至9分发------图13-14；

3、可可奶油馅就是加糖加可可粉打发，同样是9分发------图15-16；

装盒：

制作步骤17-20

1、蛋糕片按盒子的尺寸切好，奶油装入裱花袋，裱花袋剪一个小口------图17；

2、先在盒子底部放一片蛋糕，挤一层奶油，再铺放片蛋糕，再挤一层奶油，最后在表面撒上奥利奥饼干碎，完工------图18-22；

制作步骤21、22

3、可可芒果味的同样如此操作，考虑到多了芒果，放两层蛋糕盒子装不下，所以我是先在盒子底部挤一层奶油，然后放一片蛋糕，再挤一层奶油，最后在表面铺满芒果，自己想怎么组合都可以。

再唠叨几句：

1、我这个量做了3盒奥利奥口味，2盒芒果可可味的，盒子是280ml的，奶油刚好用完，蛋糕还剩一小片；

2、装蛋清的盆一定要无水无油，否则会影响打发；

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