发布时间:1970-01-01 08:00 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

  鳕鱼为深海冷水鱼,是主要的海洋食用鱼,每年的捕捞量都很大。鳕鱼主要生活在北半球的寒冷水域中,北欧、俄罗斯、加拿大、美国和日本等国都是主要出产国,在我国沿海地区、南半球的智利和南极海域也有出产。因为鳕鱼是集群性生活的,所以极易捕捞,但是随着需求量增大,鳕鱼的鱼群数量也日益减少。

鳕鱼

鳕鱼

  鳕鱼分类的讲究

  通常能看见不少鳕鱼的名称,有狭鳕鱼、真鳕鱼、水鳕鱼、银鳕鱼、金鳕鱼、黑鳕鱼、圆鳕鱼、龙鳕鱼等,这其中有一些是鳕鱼中的不同种类,另有一些则并不是鳕鱼。

  狭鳕鱼(明太鱼)和真鳕鱼是常见的鳕鱼种类,产量巨大,肉质优良,在市场上很常见,相比之下,水鳕鱼的肉质就比较松散,水分含量较多,价格也低得让人难以想象,吃起来口感一点都不敢恭维。

  银鳕鱼其实不算是鳕鱼,大名叫裸盖鱼,只是因为长相酷似鳕鱼才得此名,然而银鳕鱼脂肪含量更高,营养更为丰富,所以比起真正的鳕鱼要受欢迎得多,不过价格不菲。黑鳕鱼也并非鳕鱼,名叫黑鲷鱼,相比银鳕鱼,它肉质更加细腻,还带着淡淡的奶油味,也有“奶油鱼”的别称,价格自然比银鳕鱼还要高,有的餐厅为了将它和银鳕鱼区分开,特别取名为“金鳕鱼”。现在,人们一般将银鳕鱼和黑鳕鱼也视作鳕鱼家族中的成员,而不是分辨得那么严格。

  另有一种鱼叫龙鳕鱼或者圆鳕鱼,其实本名是油鱼,这种鱼油脂含量奇高,而且带有人体无法消化的油蜡,食用后会产生诸多不良反应,只能用做工业提炼,在很多国家被明令禁止售卖,或者建议谨慎食用。但是我们国家还没有下达对龙鳕鱼的限令,致使市场上随处可见,甚至有的高档餐厅也堂而皇之地用来做菜。

黄伯权

黄伯权

  Q & A

  黄伯权 尚9美食美酒汇行政总厨

  Q:不同海域出产的鳕鱼是否有区别?

  A:有的。首先,不同海域出产的鳕鱼在个头上有区别,北半球的鳕鱼个头比较小,而南美的鳕鱼就比较大。其次是表现在口味上,相比之下,北半球的鳕鱼味道更加重,口感上胜南美鳕鱼一筹。

  Q:鳕鱼的烹饪方法有哪些?

  A:鳕鱼的做法有很多种,可以生吃,也可以用煎、炒等各种方法烹饪,当然,还有很多创意的烹饪方法。

鳕鱼三文鱼配香草橄榄油

鳕鱼三文鱼配香草橄榄油

  出品菜肴:鳕鱼三文鱼配香草橄榄油

  烹饪过程:

  1、三文鱼切块。鳕鱼80度慢煮2小时后切块(一定要先煮再切,因为在煮的过程中,鱼肉不同部位的收缩程度是不一样的)。

  2、鱼块用香草橄榄油、糖和盐腌制30小时,肉质开始有质感。

  3、装盘,再淋上一些香草橄榄油,用菠萝和哈密瓜装饰,同时也可以丰富口味。

乌龙茶椒薰鳕鱼

乌龙茶椒薰鳕鱼

  出品菜肴:乌龙茶椒薰鳕鱼

  烹饪过程:

  1、乌龙茶泡出茶汤。

  2、鳕鱼先煎至半熟,用花椒调味。

  3、取一口大锅,里面放水和糖,用大火烧,让水融开糖,再倒入乌龙茶汤。

  4、大锅里面搁一张滤网,半熟的鳕鱼放在网上,盖上锅盖,继续加热,让乌龙茶的味道渗入鱼肉,并在高温下将鱼肉焖至全熟。

  鳕鱼营养说

  鳕鱼被称作是“餐桌上的营养师”,鱼肉富含蛋白质,脂肪含量却很低,很容易被人体吸收。除了美味外,鳕鱼具有多项保健功能:保护心血管系统、预防高血压和心肌梗塞,对于儿童的生长发育更是有很大的促进作用。鳕鱼的肝脏含油脂量比较大,比起普通鱼肝含有更多的维生素,因此鳕鱼肝油的价值很大,对细菌也有着很强的抑制作用,可以帮助创伤恢复。

  文/Rose项旸  陈晓栋     摄影/SAKA    

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