还有研究证明，鸡蛋的蛋白质品质对我们来说仅次于母乳。与此同时还带有其它的维生素，所含种类也是出了名的多，如磷、锌、铁、维生素E、维生素A、维生素B2等等人体所必需的营养物质，这些物质能帮助修复人体组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。但是因为常常出现假鸡蛋的现象，在食用购买时，如何辨别真假鸡蛋让很多人头疼，这点陈裕明教授在采访中也提到了三种方法来辨别。

　　分辨假鸡蛋专家教你用这三招

　　陈裕明教授表示因为造假技术的进步，人们一般很难从外形上辨别真假，他推荐了三个方法帮助辨别，如下：

　　1、打开鸡蛋后，有腥味的为真鸡蛋，假鸡蛋多为添加物没有腥味。

　　2、拿一点蛋清，待凝固后用火烧有明显臭味的为真，因为鸡蛋富含蛋白质，火烧后会产生特别的臭味。

　　3、有明显晃动声音的为假鸡蛋，因为假鸡蛋在填充后不如真鸡蛋厚实。

　　鸡蛋不仅营养多，还能防治疾病

　　吃了这么多年的鸡蛋，大多数人只知道它的营养多，其实鸡蛋还有许多作用，例如下面几种：

　　1、保护肝脏：上面说到鸡蛋富含蛋白质，对人体肝脏组织损伤具有修复作用。而蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生。提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　2、治拉肚子：鸡蛋跟少许白矾面油炒有缓解拉肚子的功效。

　　3、提高记忆力：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，对每个年龄段人群的记忆力都有提高的作用。

　　4、预防癌症：鸡蛋中所含有的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。而鸡蛋中的其它元素，如硒、锌等也都具有很好的防癌作用。

　　5、缓解痛经：中医认为，鸡蛋与益母草同煮有祛淤、调经、消水、活血等功效，因此常用来治疗痛经、月经不调等妇科疾病，可谓是妇女之友。

　　最后陈裕明教授特别提醒网友：吃鸡蛋的时候一定要煮熟，因为生的鸡蛋带有细菌，容易引起食物中毒。正常人一天吃1到2个是最适合的，胆固醇超标的患者最好每周不超过6个鸡蛋。

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