内容整理自《海派名老中医养生之道》

　　早有研究表明，食醋有益身体健康，“少盐多醋”是民间的长寿十训之一，在中药炮制中，醋也发挥着重要的作用，经醋制之药可以加强其疏肝止痛的功效，比如醋制香附等。

　　食醋对健康的积极作用

　　1、有利于身体对钙的吸收
　　食醋可以把食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性盐类，从而提高消化道中可溶性钙的浓度，而只有可溶性钙才能被人体吸收。对于中老年人来说，适量在进餐时加些食醋，对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。2、能提高人们的消化功能
　　醋中乙酸的含量大约在3%-5%左右，是一种弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，适量的食醋能调节胃液的酸度，帮助消化，所以中医认为食醋能“开胃养肝”。3、可以美容驻颜
　　常吃食醋能增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤老化，并逐渐消除皮肤上的黑斑。克立佩托娜七世女王是历史上有名的埃及绝代美女，据一位名叫卡拉的化学家记载，她每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋），这就是埃及艳后的美容秘方。4、有降脂减肥和防止动脉硬化的作用
　　米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。最近美国有专家认为，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以促进糖、蛋白质等的新陈代谢，能起到良好的减肥效果。

　　食醋方法

　　平日可于睡前饮用一小杯食醋以达到养生保健之功，以每晚每次15毫升为宜，同时注意食醋的选择，一般以饮用高级米醋为宜。

　　食醋禁忌

　　空腹及胃不好（如胃酸过多）的人，特别是胃溃疡患者要给外慎重，不食或少食醋。此外，糖尿病患者要食用不含糖分或含糖量较少的食醋。

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