国际人口老龄化长寿化专家委员会执行副理事长、教授 萧振禹
广西营养学会副理事长、教授 马力平
世界上哪里人最长寿？在长寿研究专家、走遍全球的探险家、美国《国家地理》杂志记者丹·比特纳看来，意大利撒丁岛、日本冲绳岛、哥斯达黎加尼科亚半岛、希腊伊卡里亚岛、美国加州罗马琳达镇当属其中。每天吃什么、怎么吃与健康长寿关系密切，本期，我们就看看这5个长寿地区的老人是如何通过“吃”为长寿加分的。
意大利撒丁岛：葡萄酒+全麦面包
撒丁岛山区居民活到100岁的几率约为其他地方的3倍，90多岁的老人很常见，部分老人仍在放羊、田间劳作。
每天都喝葡萄酒。“撒丁岛我去过很多次，除了环境优美、家庭和睦外，当地人对葡萄酒的热爱让我印象深刻。”萧振禹告诉《生命时报》记者，当地政府会给每位百岁老人登报过生日，该岛盛产葡萄酒，几乎每户人家都会自己酿造。客人来了，主人都会热情地邀请对方尝尝自酿的葡萄酒，既交流感情又品尝美食。马力平说，葡萄酒中含有花青素、白藜芦醇、黄酮类化合物等物质，它们具有很强的抗氧化作用，能延缓衰老，帮助软化血管，对心脏健康非常有利。
面包多用全麦的。当地颁布了相关法律，限制岛外食品进入岛内，那里几乎所有的食品都是当地生产，很少有污染。萧振禹说，当地种植生产的面粉富含微量元素硒、维生素等，而硒有很好的抗癌、抗氧化、增强免疫力等作用。马力平从营养角度分析，爱吃全麦面包也是非常高明的选择，它含有丰富的食物纤维素，可以将体内多余的油脂、胆固醇等“垃圾”排出体外。此外，当地人还比较爱吃豆类和奶酪，如蚕豆、鹰嘴豆、羊奶酪等。鹰嘴豆含有丰富的植物性蛋白、亚麻酸等，有保护血管的功效。
日本冲绳岛：海产品+薯类
数据显示，日本人肥胖症患者的比例仅为3.1%（美国为33.9%），这与饮食习惯关系密切。冲绳的百岁老人比例在日本最高，饮食的作用表现得更为明显。
每天海产品不离口。“我在当地考察的那些天发现，这里的居民充分利用了海岛的优势，每天都吃海产品，鱼、虾、海带、裙带菜等藻类。”萧振禹告诉记者，这里的海产品不仅丰富，而且没有被污染，具有三高一低的特点，即高蛋白质、高维生素、高矿物质、低脂肪，易被人体消化吸收，生理价值较高，具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。马力平说，与其他肉类相比，鱼类是动物性食品中营养价值最高、质量最好的，蛋白质和氨基酸比例合理，且以不饱和脂肪酸为主。海产品营养价值丰富，且更易消化吸收，所以那里的人相对长寿。
爱把薯类当主食。冲绳岛不产小麦，但盛产红薯、紫薯等薯类，这一特产在当地饮食中扮演了重要角色，很多人将薯类当主食。日本科学家研究发现，红薯有辅助降血脂、抗炎的作用，且含有丰富的钾、维生素C、纤维素等。马力平说，薯类当主食的优势在于，作为碳水化合物，它们比米面、杂粮等更易消化吸收。当然，我们也不能每顿都将薯类当主食，还是要注意主食的多样性。此外，老寿星们爱吃的还有苦瓜、豆制品、绿茶等。
哥斯达黎加尼科亚半岛：自种果蔬+杂粮
希腊伊卡里亚岛：橄榄油+咖啡+花草茶
伊卡里亚岛1/3的居民能活到90岁，癌症发病率比西方其他国家平均水平低20％，心脏病发病率低50％。当地属于典型的“地中海饮食”。
钟爱橄榄油。伊卡里亚岛上很多居民爱吃原味或稍微煮一下的蔬菜，几乎每样食物都要加入特榨的原生橄榄油，不管是面包、沙拉还是蔬菜。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E以及其他多酚类化合物，能提升人体“好胆固醇”的水平，具有较强的抗氧化作用。所以我们不妨跟伊卡里亚岛人学学，做凉拌菜、沙拉时多用橄榄油，也可每天直接喝一小勺或菜熟后淋洒一点，但要用初榨橄榄油。煎、炸、炒时，则选择精炼橄榄油。
爱喝咖啡。雅典学者揭秘伊卡里亚岛居民的长寿之谜认为，爱喝咖啡是重要原因之一。研究人员认为，每天摄入25～50毫升黑咖啡最理想。常喝咖啡有一定的抗癌、增强记忆力、保护心血管等作用。
善用香草等配料。据说在伊卡里亚岛，不论走到哪里，都能闻到野茴香、鼠尾草、迷迭香等醉人的香气。当地人爱喝花草茶，认为它温和利尿且能辅助降血压。花草茶和其他多种富含抗氧化剂的绿色植物，成为当地饮食的重要部分。马力平表示，这些绿色植物中含有一些生物活性较强的物质，茴香、香草等作为饮食配料，不仅让当地饮食风味独特，还能增加唾液分泌，提高食欲。
美国加州罗马琳达镇：素食为主+丰盛早餐
加州的罗马琳达几乎住着美国最长寿的居民，他们的糖尿病、癌症和心脏疾病的患病风险比美国其他地区低很多。这与他们的宗教信仰、饮食习惯有密切联系。
素食为主，早餐最丰盛。受宗教影响，当地居民也多以素食为主，且早餐吃得最丰盛。罗马琳达大学一项对7万多名男女进行的跟踪调查发现，素食者比食肉者死亡率低12%。马力平说，当地以全谷食物和各种蔬菜为主的素食，与美国人爱吃肉类的典型饮食习惯形成鲜明对比，但要注意的是，一味追求素食也不可取，有可能导致蛋白质缺乏、营养不良、贫血等问题。饮食还是应注意荤素平衡，每周偶尔纯素即可。▲ （本文由本报记者江大红采写）
(原标题：世界5大长寿之乡老人的养生秘诀)
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