文 / 斐斐

　　中华药膳在中国菜中一直独具特色，其萌芽于春秋战国时期，如《内经》中记载了“半夏秫米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”。从两千多年前的《神农本草经》、《黄帝内经》、到明代《本草纲目》、清代《随息居饮食谱》等上百本著作均有记述，历来有“药补不如食补”之说。药膳寓药于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。

　　古代药王孙思邈在《千金方》中曾说：“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”其强调的就是要以食疗先治病，后为药疗，身体得到滋补，疾病就会得到治疗。而正值春季，万物欣荣，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期，也是各种病菌繁殖、复苏的季节，疾病很容易流行，合理的饮食可以提高人体免疫力，预防疾病发生。所以在这春暖花开的季节，药膳滋补可谓首选。

　　由清末“红顶商人”胡雪岩创办的“江南药王”胡庆余堂药膳堂，是国内三大药膳“名门”之一，素有北同仁、南庆余之称，蜚声中外。当初是作为中药博物馆的一部分创办起来的，大部分承袭胡雪岩大宅里的私房菜，胡家有专业的厨师和中药调养师，久而久之，其药膳也自成体系。今天，小编就特别邀请到上海胡庆余堂董事长潘小焕为市民推荐几款经典的养生滋补药膳。

　　参苓健脾补益汤

　　成份：党参8.3g，云苓19.2g，炒薏米3g 甘草2.4g，芸豆19.3g，白术15g，枸杞9.7g等。

　　功效：补气健脾养颜，补肾护肝，抗疲劳，有健脾和胃，宁心安神的功效。

　　配搭材料：瘦肉/鸡肉/猪肚，蜜枣等。

　　方法：肉类洗干净焯水后与其它材料及清水加入汤锅中大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味。

　　雪梨滋阴润肺汤

　　成份：雪梨干28.3g，百合16.7g，沙参14.9g，玉竹8.5g，天冬10.7g，麦冬8.2g等。

　　功效：滋阴清热，润肺止咳，常饮有助增强肺腑免疫能力。

　　搭配材料：250克瘦肉，生姜。

　　方法：肉类洗干净焯水后与其它材料及清水加入汤锅中大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味，亦可直接煲水当日常饮品饮用。

　　天麻八珍汤

　　成份:天麻10.6g，党参10g，白术9.5g 茯苓19.9，甘草3.2g，当归7.4g，白芍10.7g 等。

　　功效：补气益血，调理身体。宜气血两虚的人士，外感人忌服。

　　搭配材料：鸡，鱼头，羊肉，生姜。

　　方法：肉类洗干净焯水后，鱼头可先用油煎至金黄，与其它材料及清水加入汤锅中大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味。

　　四乌补益汤

　　成份：首乌28.7g，杜仲15.4g，乌枣24g， 黑豆39.5g等。

　　功效：补肾益精，生发乌发，益气补血。

　　搭配材料：取核桃10个去壳留仁，羊肉500克（或乌鸡一只），生姜三大片。

　　方法：肉类洗干净焯水后与其它材料及3000毫升清水加入汤锅中大火煮开后转小火煲约3小时，食用前加盐调味。

　　养心安神汤

　　成份：金针18.6g，黄豆20.7g，元肉14.5g，枸杞10.6g，莲子13.5g等。

　　功效：安心养血宁神，明目益智，清润除燥。


　　搭配材料：猪肉，鸡脚，生姜二片。

　　方法：肉类洗干净焯水后与其它材料及清水加入汤锅中大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味。

　　潘小焕先生也特别提醒读者，春天的调养药膳，以平补为原则，不能一味使用温热补品，以免人体气温上升，加重内热，损伤身体正气。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，但也必须经过前期加工，去除青草味，确保卫生，方可入菜。

　　胡庆余堂推出的一系列药膳，让中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，让您足不出户就可烹制出食补佳肴。

中华养生网