排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

排酸肉是将牲禽屠宰，经自然冷却至常温后，送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。

经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，有利于人体的吸收和消化。

屠宰后的畜禽肉质内部会发生一系列的变化，动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。通过低温风干处理，使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味，我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸。

2与冷冻肉的区别

冷冻肉，通常是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口味。

排酸肉又称冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，屠宰后迅速进行冷却处理，使肉类温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃的生鲜。

3排酸肉的营养价值

排酸肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高。排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。

4健身福利排酸鸡胸肉

对于健身爱好者来说，鸡胸肉是平时必不可少的食谱，如何选择更好吃的鸡胸肉？这里给大家推荐一款经过排酸工艺处理的鸡胸肉，在口感和味道上都一般的鸡胸肉大有不同！

圣农4°鸡胸肉通过第三方有机认证（ISO9001认证、ISO14001认证、HACCP认证），放心食品，安心吃！

圣农4度°健身鸡胸肉

原味 男神款

149g足量鸡胸肉+20g黑胡椒酱

10包装

原价129 两人拼团价119

▼

圣农4度°健身鸡胸肉

原味 女神款

101g鸡胸肉+20g黑胡椒酱 10包装

意式黑椒 纯香美味

原价99 两人拼团价89

▼

“三分练七分吃”

为了好身材而每日挥洒汗水的你

需要科学的膳食指导

↓↓↓↓↓

圣农4度°健身鸡胸肉，为科学健身而来

圣农4度°健身鸡胸肉

4重指标，打造健身鸡胸肉标准

专业健身的他们选择了4度°

追求健康形象的他们也选择了4度°

专业的4°健身鸡胸肉

来自专业的食品企业

↓↓↓↓↓

圣农集团-全球鸡业七强

圣农集团创建于1983年，专注白羽肉鸡生产34年，国家重点龙头企业，中国肉类产业最具价值品牌，是全球唯一集养殖、孵化、加工、销售、快餐连锁于一体的白羽肉鸡全产 业链企业。依靠优良品质和稳定供应成为百胜集团等全球快餐知名品牌长期战略合作伙伴，以及2017厦门金砖会议等国内重要赛事和会议的指定鸡肉供应商。

中华养生网