食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。目前，中医食疗，作为一种比较理想而有效的医疗保健方法，越来越受到我国医药学和营养学界的重视，并已成为现代人体医疗保健综合措施中的一个重要组成部分。
阿胶作为滋补圣宝，理所当然成为大众食疗的首选。
由于阿胶滋阴补血，益气润燥，善治血证、虚证，尤其对妇女、老人来说，是天然的滋补佳品，因此，很早人们就开始服用阿胶，成为大众食疗养生的首选，并且形成了源远流长的阿胶滋补保健传统。
阿胶是一种药材，不但可以入药，也可以入食，是我国第一批“药食同源”的中药材。而且阿胶食先于药，它是为驴皮去毛煎熬制成的黑色胶块。杀驴时剥取其皮，去其残肉、筋膜、脂肪层，置通风处晾晒干燥，即得驴皮。再经过一系列复杂的制作工艺，方得阿胶。它是一种名贵的中药材，与人参、鹿茸并称中药三宝。在我国有着长达3000年的应用史，马王堆汉墓出土的帛书《五十二病方》中，就已经有了阿胶的药用记载。
下面给大家介绍一些常用阿胶食疗方
1、阿胶炖肉
做法：阿胶10克，砸碎，瘦猪肉100克，陈皮5克，肉桂3克，加水适量，先炖猪肉，熟后加入阿胶等炖化，低盐调味，服用即可。
功效：适于年老体衰，煲汤长期服用，效果显着。
2、健脑醒神汤
做法：将阿胶一块，砸碎，炖化，加入川连、白芍、川芎水煎液，另加鸡蛋黄2个，搅拌，每天3次，分3天服用。
3、阿胶糖液
首先将阿胶块砸碎，取6-10克，放入碗中，加入开水至多半碗。阿胶是较难溶化的，必须用筷子反复搅拌直到溶化开为止，再加入白砂糖（冰糖或红糖也可）或蜂蜜。搅拌均匀即可服用。
适用于缺铁性、营养性贫血、失血过多、久病耗血、经多不调等症。
4、阿胶红枣膏
配方：阿胶10克，红枣20枚。
制作：（1）阿胶放入碗中，上锅蒸至烊化。（2）将红枣洗净，放至阿胶中再蒸30分钟，蒸至枣烂，即可食用。
用法：每周2次，宜常服。
功效：益气养血。适用于孕妇气血虚弱。
5、阿胶酒
配方：阿胶珠30克，鸡蛋3枚，米酒60毫升。
制作：（1）用米酒煮阿胶珠至烊化。（2）随后打入鸡蛋稍煮片刻，并加入少许食盐调匀。
用法：分成3等份，饭前空腹服，日服3次。
功效：养肝肾，行气血，安胎。适用于由肝肾不足、气血虚弱、血热或跌扑闪挫等引起的先兆流产，症见腰酸腹痛或下腹坠胀，或伴有少量阴道出血。
自古以来，阿胶不仅药用广泛，而且还是滋补、美容、保健之佳品。我国滋补保健的传统，源于古代人对食疗养生的重视。古人认为养生要顺应自然，治病要防于未然，其中，饮食是很重要的方面，食疗食养的思想在我国饮食文化中一以贯之。食物不但可以滋养身体，而且还可以治疗疾病，调节饮食以养生，利用食物以治病。古人认为“药食同源”，食物和药物原本同是大自然的一部分，都有其自身各种不同的性味特点，只不过因其对人体的作用不同，有的可滋补，有的可攻邪，有的可补可攻，才被人们分为食物和药物。由于阿胶滋阴补血，益气润燥，善治血证、虚证，尤其对妇女、老人来说，是天然的滋补佳品，因此，很早人们就开始服用阿胶，以滋补身体，形成了源远流长的阿胶滋补保健传统。难怪自古以来，阿胶和瓷器，丝绸、茶叶，被定为外交国礼，随着商队走丝绸之路，茶马古道，晋商商道，以及郑和下西洋，传播四方，留下诸多的传说和故事。被世人誉为“中国四大宝——瓷器、丝绸、阿胶和茶叶”。
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