喝口热粥暖心养胃。
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■专题撰文/信息时报见习记者 张建林 记者 邝凝丹 实习生 林映霞 鲁飞
■专题摄影/信息时报记者 叶伟报
已经配好调料的粥碗。
旧时的广州黄沙西堤、荔湾江边一带，有不少艇子，上插一“粥”字黄旗，往来穿梭，沿江叫卖，不论日夜。特别是夜间，渔家灯火璀璨，与星空辉映，江风习习，自有一番情调。古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便是如此。昔日水乡的广州城如今已是繁华大都市，那艇上喝粥的闲情伴随城市变迁而湮灭。但那一碗香滑的艇仔粥却足可以让几代人追溯往昔美好的回忆。于是，粥从艇上制作迁移到陆地上，但难以丢弃的依旧是一份最传统的味道。
艇仔粥道的是西关老风情，及第粥讨的是望子成龙的好彩头。粥若史书，史书叙粥。广州的粥，于两者中品出特有韵味。
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艇仔粥做法
艇仔粥用料繁而不杂，制造过程也相对比较简单，先将米粒、猪骨加清水或鲜汤熬成粥，再熬上三四小时至粥绵烂。食用时按量取出，换小锅煮沸，加入鱼片、小虾等海鲜入粥中煮，约莫一分钟后再加浮皮、蛋丝、花生、葱、生菜丝、胡椒粉、盐、酱油等，鱼片和小虾不能煮太久，应保持其新鲜嫩滑。
艇仔粥：吃的是艇上风情
西关多情，粥味飘香，闲时游走于河岸，看着三五小艇划河而过，细数艇上众多卖粥商贩多番吆喝，禁不住的是这种风情。于是掏钱买上一碗小粥，坐在随水飘摇的艇内倚听风雨，淡淡清粥过喉，褪去了繁杂的世俗，阵阵扑鼻粥香令人舒畅心怀。旧时广州城的韵味，随着城市发展，渐成记忆中的美好。多少老人，徒步河岸，再也难见小艇停驻河边，而那被污染的河水再也不能熬制甜美的粥水，除却感叹之余，只能在岸上寻觅那味道鲜甜、分量十足的粥品，但粥虽佳肴，却找不到那种风情。
都说最正宗的吃法就是要艇上熬制艇上吃，而现在的年轻一代，只能闻“艇仔粥”大名，却无缘体验昔日情怀了。旧时卖“艇仔粥”的聚集点在荔湾一带，而因城市河道整治众多还撑着小艇的商贩便迁往黄埔古巷一带，但数年前境况愈下，广州“艇仔粥”有艇的历史渐若埋没。
艇仔粥码头“黄埔古港” 3元一碗最传统
虽然现在艇仔粥只能在陆地上吃了，让人略感可惜，但是黄埔古港附近的艇仔粥在市区内依然享有盛名。无论是“鸡记艇仔粥”，还是“猫记、猫女艇仔粥”，这些店的粥品质量都比较地道，而且古港的艇仔粥售价相对比较便宜，鸡记艇仔粥一碗粥只需三元，相对起市区内动辄八至十元的艇仔粥，确实地道又实惠。艇仔粥味香，小时早有耳闻，因此每逢周末便吸引了众多年轻为食猫不惜从市区远赴黄埔古港，望能找到父母口中常挂念的那种味道。而因慕名者甚众，大批人纷沓而至，令这个存在着众多卖粥商贩的渔村小码头被当地人亲切地唤作“艇仔粥码头”。
艇仔粥小故事：
虽起源于西关，但艇仔粥的发展也有自己的一段故事。相传古时有一家道中落的“西关阔少”，为了营生于是在荔枝湾租船作卖粥行当，粥未卖前事先调配好粥料，待客人吃时再临时加入新鲜鱼片，冲入用鸡鸭骨头熬制而成的沸滚粥水，然后加上些许麻油调味，大受顾客欢迎，由于其在艇上经营，故名为“艇仔粥”。另有一说则称，相传有一个船上人家的女孩叫金水，因为父亲患了重病，幸遇数年前其亲手放生的金鱼化身为仙告知其煮粥之法，方得以用粥卖钱买药为父治病，此后女孩父亲痊愈，便把此粥名为“艇仔粥”。
美食地图
环境指数：★★★★美味指数：★★★★★服务指数：★★★★
1 鸡记艇仔粥
地址：海珠区琶洲街新港东路石碁村
电话：15915977763；13535323136
环境指数：★★★★
美味指数：★★★★★
服务指数：★★★★
过去，在石碁村旁边的河涌上，一条十来米长的小艇就是传闻中的“鸡记艇仔粥”。船头就是厨房，船身和船尾就是客人喝粥的地方。这只貌不惊人的小艇曾吸引每日皆火爆的人气。
现在，鸡记艇仔粥已经上岸，但当家人陈女士说，虽然粥已上岸风情不再，但那份味道却要好好保持，不能丢忘。她介绍：“上桌前要先用木柴或蜂煤把粥熬制三四小时，以保证米粒足够绵烂。”她表示，艇仔粥味道在于鲜甜，进食前理应把粥水立即合着粥水冲滚、然后再趁热品尝，绵烂的粥底带出粥水的嫩滑，在一层热气腾腾的“厚衣”之下，令人闻香着迷。鱼鲜的清甜，海蜇的嚼头，油条的脆香，浮皮的嫩滑，集众多物料之长，爽脆软滑兼备，未吃此粥，便已倾心。
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陈添记经营31年来只售卖艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉、祖传爽鱼皮。
2陈添记
地址：荔湾区鹤洞新村新马路18号(广中码头内)
电话：020-84349329
环境指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
服务指数：★★★★★
这家美食店应该是你见过的菜式最少的一家了，经营31年来只有3个——艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉、祖传爽鱼皮，其招牌就是传统与地道，30年来，菜式和艇仔粥的美味依旧未变。鱼皮当然是该店的招牌菜式，但艇仔粥也不乏好评。现年55岁的陈本明老伯自小跟父亲做艇仔粥，谈及做粥的心得，他就强调是“比心机”（用心），用优质大米配以猪骨、鱿鱼嘴熬三至四个小时的粥底，配以新鲜魭鱼片、叉烧、浮皮、海蜇、鱿鱼须、油条若干，热滚滚的粥点缀着蛋丝，集众多物料之长，细品一口，绵滑细腻，入口即化，但粥的鲜味仍在在口中回荡。
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