发布时间:1970-01-01 08:00 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

艇仔粥喝出西关情及第粥好意头更养生

艇仔粥喝出西关情及第粥好意头更养生

  喝口热粥暖心养胃。

  主办单位:广州市社会科学界联合会

  各区(县级市)委宣传部

  广州电台

  信息时报社

  指导单位:广州市委宣传部 第16届亚组委宣传部

  特别网络支持:

  ■专题撰文/信息时报见习记者 张建林 记者 邝凝丹 实习生 林映霞 鲁飞

  ■专题摄影/信息时报记者 叶伟报

艇仔粥喝出西关情及第粥好意头更养生

  已经配好调料的粥碗。

  旧时的广州黄沙西堤、荔湾江边一带,有不少艇子,上插一“粥”字黄旗,往来穿梭,沿江叫卖,不论日夜。特别是夜间,渔家灯火璀璨,与星空辉映,江风习习,自有一番情调。古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便是如此。昔日水乡的广州城如今已是繁华大都市,那艇上喝粥的闲情伴随城市变迁而湮灭。但那一碗香滑的艇仔粥却足可以让几代人追溯往昔美好的回忆。于是,粥从艇上制作迁移到陆地上,但难以丢弃的依旧是一份最传统的味道。

  艇仔粥道的是西关老风情,及第粥讨的是望子成龙的好彩头。粥若史书,史书叙粥。广州的粥,于两者中品出特有韵味。

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  艇仔粥做法

  艇仔粥用料繁而不杂,制造过程也相对比较简单,先将米粒、猪骨加清水或鲜汤熬成粥,再熬上三四小时至粥绵烂。食用时按量取出,换小锅煮沸,加入鱼片、小虾等海鲜入粥中煮,约莫一分钟后再加浮皮、蛋丝、花生、葱、生菜丝、胡椒粉、盐、酱油等,鱼片和小虾不能煮太久,应保持其新鲜嫩滑。

  艇仔粥:吃的是艇上风情

  西关多情,粥味飘香,闲时游走于河岸,看着三五小艇划河而过,细数艇上众多卖粥商贩多番吆喝,禁不住的是这种风情。于是掏钱买上一碗小粥,坐在随水飘摇的艇内倚听风雨,淡淡清粥过喉,褪去了繁杂的世俗,阵阵扑鼻粥香令人舒畅心怀。旧时广州城的韵味,随着城市发展,渐成记忆中的美好。多少老人,徒步河岸,再也难见小艇停驻河边,而那被污染的河水再也不能熬制甜美的粥水,除却感叹之余,只能在岸上寻觅那味道鲜甜、分量十足的粥品,但粥虽佳肴,却找不到那种风情。

  都说最正宗的吃法就是要艇上熬制艇上吃,而现在的年轻一代,只能闻“艇仔粥”大名,却无缘体验昔日情怀了。旧时卖“艇仔粥”的聚集点在荔湾一带,而因城市河道整治众多还撑着小艇的商贩便迁往黄埔古巷一带,但数年前境况愈下,广州“艇仔粥”有艇的历史渐若埋没。

  艇仔粥码头“黄埔古港” 3元一碗最传统

  虽然现在艇仔粥只能在陆地上吃了,让人略感可惜,但是黄埔古港附近的艇仔粥在市区内依然享有盛名。无论是“鸡记艇仔粥”,还是“猫记、猫女艇仔粥”,这些店的粥品质量都比较地道,而且古港的艇仔粥售价相对比较便宜,鸡记艇仔粥一碗粥只需三元,相对起市区内动辄八至十元的艇仔粥,确实地道又实惠。艇仔粥味香,小时早有耳闻,因此每逢周末便吸引了众多年轻为食猫不惜从市区远赴黄埔古港,望能找到父母口中常挂念的那种味道。而因慕名者甚众,大批人纷沓而至,令这个存在着众多卖粥商贩的渔村小码头被当地人亲切地唤作“艇仔粥码头”。

  艇仔粥小故事:

  虽起源于西关,但艇仔粥的发展也有自己的一段故事。相传古时有一家道中落的“西关阔少”,为了营生于是在荔枝湾租船作卖粥行当,粥未卖前事先调配好粥料,待客人吃时再临时加入新鲜鱼片,冲入用鸡鸭骨头熬制而成的沸滚粥水,然后加上些许麻油调味,大受顾客欢迎,由于其在艇上经营,故名为“艇仔粥”。另有一说则称,相传有一个船上人家的女孩叫金水,因为父亲患了重病,幸遇数年前其亲手放生的金鱼化身为仙告知其煮粥之法,方得以用粥卖钱买药为父治病,此后女孩父亲痊愈,便把此粥名为“艇仔粥”。

  食地图

艇仔粥喝出西关情及第粥好意头更养生

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  环境指数:★★★★美味指数:★★★★★服务指数:★★★★

  1 鸡记艇仔粥

  地址:海珠区琶洲街新港东路石碁村

  电话:15915977763;13535323136

  环境指数:★★★★

  美味指数:★★★★★

  服务指数:★★★★

  过去,在石碁村旁边的河涌上,一条十来米长的小艇就是传闻中的“鸡记艇仔粥”。船头就是厨房,船身和船尾就是客人喝粥的地方。这只貌不惊人的小艇曾吸引每日皆火爆的人气。

  现在,鸡记艇仔粥已经上岸,但当家人陈女士说,虽然粥已上岸风情不再,但那份味道却要好好保持,不能丢忘。她介绍:“上桌前要先用木柴或蜂煤把粥熬制三四小时,以保证米粒足够绵烂。”她表示,艇仔粥味道在于鲜甜,进食前理应把粥水立即合着粥水冲滚、然后再趁热品尝,绵烂的粥底带出粥水的嫩滑,在一层热气腾腾的“厚衣”之下,令人闻香着迷。鱼鲜的清甜,海蜇的嚼头,油条的脆香,浮皮的嫩滑,集众多物料之长,爽脆软滑兼备,未吃此粥,便已倾心。

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艇仔粥喝出西关情及第粥好意头更养生

艇仔粥喝出西关情及第粥好意头更养生

  陈添记经营31年来只售卖艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉、祖传爽鱼皮。

  2陈添记

  地址:荔湾区鹤洞新村新马路18号(广中码头内)

  电话:020-84349329

  环境指数:★★★★★

  美味指数:★★★★★

  服务指数:★★★★★

  这家美食店应该是你见过的菜式最少的一家了,经营31年来只有3个——艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉、祖传爽鱼皮,其招牌就是传统与地道,30年来,菜式和艇仔粥的美味依旧未变。鱼皮当然是该店的招牌菜式,但艇仔粥也不乏好评。现年55岁的陈本明老伯自小跟父亲做艇仔粥,谈及做粥的心得,他就强调是“比心机”(用心),用优质大米配以猪骨、鱿鱼嘴熬三至四个小时的粥底,配以新鲜魭鱼片、叉烧、浮皮、海蜇、鱿鱼须、油条若干,热滚滚的粥点缀着蛋丝,集众多物料之长,细品一口,绵滑细腻,入口即化,但粥的鲜味仍在在口中回荡。

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