明代养生专家高濂在其《饮馔服食笺》自序开篇就明确指出：“饮食活人之本也。”“活人”是使人生存的意思。他认为：人的身体之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食。因此饮食进则谷气充，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强。人体以胃气为本，由饮食以资气，气以增精，精以养气，气足生神，神足而强身。也就是说，饮食是精、气、神的本源。人如果没有饮食，生命就成了无源之水，无本之木。

　　怎样才能掌握养生之道呢？高濂认为：“人于日用养生务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣。”意思是说：人们日常养生所用的饮食，务必提倡淡薄，不要让养生之物变成有害之物，使五味成为伤害五脏的敌人，这样就是掌握养生之道了。他认为选择饮食的标准应该是：“惟取适用，无事异常”，即只选取适合自己养生的饮食，不要追求特殊新奇的饮食。

　　提倡饮食淡薄，对于养生非常重要。人们现在生活富裕了，面对各式各样美食的诱惑，往往控制不住自己的食欲，从而摄取了大量的高脂肪、高蛋白物质。再加上现代人以车代步，久坐少动，所以造成高血糖、高血脂、高胆固醇者增多，糖尿病、心脑血管病患者增多，而且正在向低龄化发展，甚至出现8岁儿童患糖尿病的情况。因此，我们应当提倡饮食淡薄，减少油腻厚味食物的摄入，做到“管住嘴，迈开腿。”要注意饮食清淡，控制食量，而且要经常运动。不但不要刻意追求那些鲍鱼、鱼翅、燕窝、龙虾之类的高档食品，而且还要注意远离那些打着养生旗号（如食用活熊胆汁、宴席上杀蛇取胆入酒等）的所谓“养生良方”之类的东西，这种荼毒生灵的做法，不但违背保护动物的环保原则，而且与我国传统道德的善待生命的理念相悖，不符合养生原则。不要迷信“吃啥补啥”的传言，比如动物的脑子就不宜食用。高濂在其《饮食当知所损论》一文中就有：“禽兽脑子勿食”。现代医学科学实验证明：动物脑子中含有大量胆固醇。例如，每100克猪脑，胆固醇含量高达3100毫克，牛脑胆固醇含量是2670毫克，也是食物中胆固醇含量较高的。其他动物脑子的胆固醇含量也相当高，因此也不适于食用。有些人饮食喜欢追求新奇，也容易产生不良后果。

　　淡薄饮食还包括调味品的使用不宜过多过猛。《内经》上说：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，长有天命。”这“谨和”二字，非常重要。因为五味的调和要谨慎，如果调和的好，就会骨骼强健，筋脉柔韧，气血畅通，皮肤细嫩，利于长寿。反之，五味失衡，则容易伤及五脏。《内经》认为：酸多伤脾，咸多伤心，甘多伤肾，苦多伤肺，辛（辣）多伤肝。一些人喜食刺激性食物，不注意“谨和五味”，长期贪吃麻嘴、辛辣、滚烫的刺激性食物，不利于养生。大量饮用烈性白酒对人伤害极为严重。


　　高濂在书的最后说：“故修生之士不可以不美其食。所谓美者，非水陆毕备异品珍馐之谓也。要在乎生冷勿食，粗硬勿食，饱勿强食，勿强饮。”“饮食之宜：当候饥而食，食不厌熟嚼；无候焦渴而引饮，饮不厌细呷。”意思是说：养生的人不可以不讲究饮食。所谓讲究饮食，不是讲究非吃河鲜海味飞禽走兽之类的所谓异品珍馐。主要在于不吃生冷，不吃粗硬食物，饱了不要再强食强饮。饮食之宜是：不饿不吃，饿了再吃，细嚼慢咽；不要等到嗓子冒烟儿了才喝水，喝水时要细品慢呷。

　　总之，高濂的“美其食”是有利于养生保健的“饮食之宜”，主要讲究的是“惟取适用”，也就是老百姓常说的：白菜豆腐保平安。

　　徐京宝

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