2018年01月06日 04:09 旺报

中新社（作者孙英凯为医师）

中华文明博大精深，通过饮食来调养身体的传统更是源远流长，蕴含着丰富的人文素养和科学内涵。在餐桌上或高谈阔论，或把酒言欢，本无可厚非，但若论及饮食养生，「食不语」却是养生专家认可的原则，现代的许多科学研究成果也佐证了「食不语」的科学性。所以，「食不语」应该得到提倡和推广。现从以下几点讨论「食不语」在饮食养生中的传承及其科学内涵。

西医看「食不语」的科学性。人吃的所有食物都会途经一个重要的部位──咽喉。

堵塞气道自惹麻烦

咽喉向上可通鼻腔、口腔，向下后可通食道，向前则可通气管。吞咽食物时，为了保证食物通路的顺畅，吞咽反射会进行一系列的复杂动作。一是悬雍垂上，正好盖住鼻腔后部，防止食物进入鼻腔；二是咽部肌肉群收缩，防止食物往前流入口腔或误入「耳咽管」。三是喉头上提，使会厌软骨盖住气管。这样，四通八达的咽喉就只剩下食道，保证了食物能正常沿食管进入胃。而如果吃饭时说话、大声吵嚷或哈哈大笑，都会干扰到这一过程，使食物误入「歧途」，进入鼻腔或气管，引发各种问题。轻则咳嗽不止，重则发生食物堵塞气道，导致呛咳乃至窒息。

口腔周围的腺体包括腮腺、颌下腺、舌下腺以及口腔内眾多的细小腺体。这些腺体每天分泌1500毫升的唾液，如同润滑剂一般湿润食物。

与此同时，胃肠反射性的分泌胃酸，做好进一步分解乳糜状食物的准备。如果做不到「食不语」，人体会由于过度的兴奋和激动处于应激反应状态，出现神经内分泌调节机制失调、胃黏膜微循环障碍、胃酸分泌相对增多、胃黏膜屏障功能受损、胃黏膜内脂质过氧化物含量升高和氧自由基產生增加等多方面改变。

中医学强调「食不语」

《黄帝内经》载：「鱼肉果菜，食尽养之」，「夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺,咸先入肾。久而增气，物化之常也」，说明食物之于人体的作用为增加五臟之「气」。「食不语」这一原则有助于固存人体五臟之精气，达到养生的目的。

应当特别指出的是，「食不语」的饮食原则有利于青少年对中国传统文化的学习和继承。第二，「食不语」降低进食过程中出现意外情况的风险，保障了青少年的饮食安全。同时，广大的成年人也应该在一定程度上遵循「食不语」的饮食原则，即在进餐时如果无法避免交谈，也应该做到在吞咽过程中保持安静。

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