发布时间:1970-01-01 08:00 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

蚕豆味美当防病(养生百科)(图)

  当春天的脚步悄然离去,初夏时分到来之时,鲜美的蚕豆开始上市了。在蚕豆成熟的季节,家家户户餐桌上都会有碧绿清香的嫩蚕豆。它既可与大米等配合煮成豆饭、豆粥,又可和其它菜肴一起烹调,作为佐餐美食。

  蚕豆,又叫胡豆,是一种质鲜味美,并有很高营养价值的食物。据测定,它每100克中含蛋白质28.2克,仅次于黑豆、青豆和大豆,超过了豌豆、绿豆、扁豆和赤豆;含碳水化合物48.6克、脂肪0.8克,还含有粗纤维和微量元素钙、磷、铁以及维生素B、烟酸等营养物质。蚕豆每100克热量为1444千焦,低于其它豆类,因此,它可以作为低热量食物,对需要减肥,以及患高血脂、高血压和心血管系统疾病的人,是一种良好的食品。

  但令人遗憾的是,蚕豆中含有一种能使某些人发病,至今还没有研究清楚的“毒性物质”。如果有些人体内缺乏一种叫做β-磷酸葡葡糖脱氢酶,这样的人,吃了蚕豆就会引起急性溶血性贫血,很快出现黄疸、血尿、发烧及贫血等症状。这就是人们通常所说的“蚕豆病”。

  在发病年龄和性别中,以小男孩居多。有的统计资料表明,这种病在3岁以下孩子中占发病数的70%,男性占90%以上。病情的严重程度和吃蚕豆多少无关,有人只吃一两粒即可发病。这种病人一般是在吃了蚕豆后一两天内发病。病人起病通常很急,发烧37.5℃-38.5℃,严重的可达40℃以上,有恶心呕吐、腹痛腹泻、头昏头痛、浑身软弱、胃口不好、烦躁不安、精神萎靡、昏睡不醒等症状。同时,病人全身皮肤及眼白发黄、尿血及肝脾肿大等。轻者几天内就可痊愈,重者会出现严重贫血、深度黄疸、血尿,甚至高烧、抽风、昏迷,如救治不及时,常在一两天内死亡。

  蚕豆病是一种自限性的疾病,许多轻症病人不经过治疗,也可以自行好转。但严重的病人,可以因溶血、酸中毒和急性肾功能衰竭而导致生命危险。因此,一旦发现急重病人应马上送医院治疗,争取在最短时间内给病人输血,以补偿所损失的红细胞。一般来说,只要治疗及时,输一次血,大多数病人都能得救,几天内就能恢复健康。预防蚕豆病最好是在收获的季节,教育儿童特别是3岁以下幼儿,不要到蚕豆田里去,更不要吃新鲜蚕豆。吃蚕豆时,应将豆煮熟,去皮后再食用。

  《人民日报海外版》 (2005年04月16日 第六版)

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