近年来，由于受到消费观念升级及消费转型的影响，快消食品行业面临业绩下滑的严峻考验。今麦郎推出的创新产品——“一菜一面”，将炒菜导入到方便面中，不仅受到业内专家的好评，也受到城市小资、白领人群的认可，开启了方便面的新品类，开创了方便面的3.0时代。

　　6月16日，在2017年第三届“全民营养周”来临之际，“老爸厨房·一菜一面”（以下简称一菜一面）专家品鉴会在京召开。出席此次品鉴会的专家有中国肉研中心研究员成晓瑜，国家公众营养改善项目办公室秘书长王炜，和多家行业权威媒体。来宾们对今麦郎创新产品“一菜一面”进行了评测和营养论证，希望在为消费者提供安全消费的科学依据。

　　大菜块，打破方便面调料包营养缺乏的瓶颈

　　品鉴会上，包装新颖、美观大方的一菜一面摆放在会议桌上，让评委专家们耳目一新。与人们印象里的方便面三个调料包不同的是，打开一菜一面的桶盖，里面是一大块炒菜，倒入沸水浸泡3分钟，方便面就瞬间还原成如家里厨房现做味道的面，飘香的美味让现场专家们大饱口福，一菜一面俘获了数位来宾的舌尖和胃，也得到专家们的一致肯定。

　　现场品鉴一菜一面新口味

　　今麦郎利用真空冷冻干燥技术，将新鲜的炒菜制成菜饼，替代传统的料包，保留了蔬菜本来的色泽、味道和营养。譬如，番茄鸡蛋浇头面保持了番茄、鸡蛋原有的色、香、味和营养成分，尤其是番茄，最大限度地保留了新鲜番茄的营养成分和酸甜口味。“一菜一面”在汤头菜料的口感上，颠覆传统方便面的体验，从调味料的组合变成一道菜，冲泡后，还原的蔬菜跟新鲜的蔬菜几乎一模一样，这样的组合，就打破方便面只有调料包、缺少营养素的瓶颈。

　　专家解释冷冻干燥技术原理，“一菜一面”怎样做到卓尔不群

　　中国肉研中心研究员成晓瑜

　　会上，中国肉研中心研究员成晓瑜从专业的角度解释了“一菜一面”所采用的真空冷冻干燥技术的科学原理。真空冷冻干燥技术是指在真空状态、低温条件下，利用冰晶升华作用，完成水分由固态直接向气态转化的过程，使物料低温脱水的一种干燥方法，是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。避免常规干燥过程中，温度升高对热敏物料成分的损害。冻干可以保持营养成分基本保持不变，保持原有新鲜食品的形态，色泽保持不变，风味基本保持不变。

　　国家公众营养改善项目办公室秘书长王炜

　　国家公众营养改善项目办公室秘书长王炜则从行业的评价“一菜一面”说，“它让方便面的内容丰富起来，让久背骂名的方便面不输在起跑线上，在原料选配上卓尔不群。”

　　“一菜一面”带给人们的是焕然一新的味觉体验，去工业化味道，回归家里的味道。

　　“一菜一面”不仅味道不同凡响，而且菜量超大。在中国人的膳食宝塔中，每人每天的蔬菜量在300克至500克之间，一菜一面每桶菜量达到190克，完全可满足一顿饭对菜量的需求，这一点也得到了营养专家的解读。

　　据悉，“一菜一面”告别了自2015年上市以来的单一口味，于近日携两款全新口味青椒肉丝与蘑菇炒肉与消费者见面，希望为消费者带来多种选择与全新的味觉体验。

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