夏日炎炎，气温偏高，暑气蒸人，闷热难当，不少人觉得没胃口，只想喝稀饭下咸菜。因此，夏季成了许多卖稀饭的小摊贩生意最红火的时候，专门做粥的餐店也随机推出各式各样的粥。
粥和稀饭有什么区别？夏季熬粥有哪些小窍门？一日三餐都喝粥是否健康？重庆晚报记者邀请了陶然居和御粥坊的大厨为您讲述粥的秘密。
重庆晚报记者 景涛 贺怀湘 见习记者 李栋 摄影报道
重庆陶然居集团行政总厨陈小彬表示，粥和稀饭没太大区别，只因地域不同，添加的食材不同，叫法不一样而已。比如重庆叫稀饭，广东则称粥，但制作方法和食材选用还是有不同之处。
重庆稀饭主要由生米与绿豆或时令蔬菜熬制而成，不加其他东西，食材简单。粥则根据食客要求，可加入瘦肉、皮蛋、雪莲子等各种食材熬制。相对而言，粥的食材更丰富，口味更多样化。
1、选米 “熬粥最重要的是选米。”陈小彬介绍，熬粥的米不是越贵越好，如泰国米，煮出来较散，不太适合熬粥。原则上用本地的米熬粥就行，或东北珍珠米，粘性好、颗粒小，容易熟、软烂，粥显得更细润。若米的粘性不够，可加入适量糯米。
“新米熬粥最好吃。”御粥坊的大厨戚洪强调，新米熬粥能保持米的清香味，口感细腻滑润。
2、水量 很多人熬粥，喜欢中途加水。御粥坊的大厨戚洪表示，一定要一次性将水加足，中途千万不能加水，否则很容易让米与水分离，粥也不粘稠，口感也不好。戚洪称，熬粥加入多少水没有固定标准，一般情况，一两米可加4两水。
3、火候 熬粥时，是米和水一起放，还是烧开水后再放米？陈小彬称，两种方法都可以，但要掌握火候和搅拌时机。比如煮皮蛋瘦肉粥，先用大火将水烧开，再倒入生米，小火熬制。米粥烧开后，为防止粘锅，需适时搅拌，再开中火慢煮。煮到八成熟时，放入瘦肉、皮蛋等一起熬。此时最好不时搅拌，以防糊粥。
4、添料 重庆人夏季最喜欢喝绿豆粥。重庆陶然居集团行政总厨陈小彬介绍，熬制绿豆粥，必须先将绿豆放在开水里煮20分钟左右，再放米。也可以先将绿豆炒一下，香味炒出来后，再将绿豆放入锅内，加生米和水熬。熬成后，绿豆的清香会更加入味，让人更有食欲。
御粥坊
推荐6种粥
雪莲子养胃粥
食材：雪莲子、生米。
作用：清肝养胃、健脾。
天麻乳鸽粥
食材：天麻、鸽子、生米。
作用：天麻治头晕、祛风，乳鸽补虚，此粥主治头痛。
白果桃燕粥
食材：白果，桃子，生米。
作用：白果有平喘功效，还可治白带。
菌香虾仁小米粥
食材：草菇、虾仁、小米。
作用：虾仁富含多种营养，尤其是蛋白质，易消化，适合身体虚弱和需要调养的人。
紫薯山药粥
食材：山药、紫薯、生米
作用：紫薯和山药的最大特点就是有助于消化，健脾开胃。
小米五仁粥
食材：花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、小米
作用：小米有安神作用，营养丰富，富含维生素B1等，有助于养胃，适合老人食用。但熬粥时间不能太长，15分钟即可。
喝粥有讲究
重庆营养学会副理事长兼秘书长石元刚表示，没有不适合喝粥的人群，糖尿病患者也不是绝对不能喝，而是要适量，少喝一些。
长安医院退休执业医师何清明强调，喝粥有利于调理肠胃，适合慢性胃炎、胃溃疡等消化性溃疡患者调养食用，但要熬久些，以便消化。发烧患者也适合喝粥，因为发烧使患者失水厌食，喝粥既能补充水分，也容易让患者接受。
国家高级营养师陈渝称，没有不能熬粥的食材，但最好别用碱性大的食材，因为这样熬出的粥不粘稠。
这样熬好粥
1.生米熬粥，比直接用米饭熬粥更好吃，口感更好。
2.用圆滚滚、颗粒小的米熬粥，容易熟、软烂，口感更好，如东北珍珠米、新米等。
3.熬粥用一般的自来水即可，若加入高汤，容易丧失粥的清香本味。
4.最好用新米熬粥，配料要新鲜，否则谈不上鲜美。
怎样喝粥
不能一日三餐都喝粥，但粥随时喝都可以，早上喝粥更健康，但温度不能太高。清晨，胃更容易接受流食，容易消化，但不顶饱，很快会饿，老年人会因能量和营养摄入不足致营养不良。
冰镇粥不要喝得太多，但因人而异。肠胃不好的人少喝冰粥，因为容易刺激胃肠。粥好后，凉一下再喝，不冷不热时喝最好。
夏季粥品
绿豆粥：绿豆有清热、泻火、解毒的功效。
豇豆粥：豇豆可健脾补肾，富含维生素B、C。
薏仁粥：薏仁有清热利水，健脾祛湿的功效。
淮山药粥：淮山药有补脾养胃的功效。
喝粥配菜
御粥坊大厨戚洪称，粥属流食，营养与同体积的米饭要差，且不顶饱。因此，喝粥时搭配些开胃菜，如豆腐乳、榨菜等，或在两餐之间吃些点心等，不仅能补充能量，还能开胃。
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