发布时间:1970-01-01 08:00 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

“药食同源的美味——食用药菌一文

 

食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌,通称为蘑菇。不同种类的食用菌生长在不同地区的不同生态环境中,其中许多食用菌还兼具药用价值。

这些食药用菌味道鲜美、营养丰富,是大自然赐予人类的美味佳肴,快来认识一下它们吧!

厉害!这些菌类味美,营养更丰富!

厨房里的黑钻石—块菌

块菌别名松露、猪拱菌,因其子实体呈球形、半球形或不规则块状而得名。块菌的子实体在土壤中生长和发育,除个别种类在成熟时半露出土表外,大部分种类自始至终埋生于地下。

块菌属的一些种类具有极高的经济价值,如黑孢块菌和白块菌,因口味奇特而成为西欧人特别喜爱的食物。黑孢块菌在西欧被誉为“上帝的食物”和“厨房里的黑钻石”,产于法国的黑孢块菌与鱼子酱、鹅肝酱并列为法国美食的“三大天王”,其高端的定位和神秘的气味使其成为美食界一颗耀眼的明星。因生长在地下难以采集,加上产量少,因此黑孢块菌和白块菌在国际市场上供不应求,价格极其昂贵。在中国分布的具有重要经济价值的主要是印度块菌、假喜马拉雅块菌等。

研究表明,块菌中含有多种对人体健康有益的活性成分,如α-雄烷醇、神经酰胺、块菌多糖和挥发性成分等。成熟块菌的子实体常以特殊气味引诱动物取食借以传播,因此人们采挖块菌时,也常利用经过专门训练的猪和狗去搜寻。块菌还可与高等植物形成外生菌根,有助于苗木的定植和植树造林,因而具有重要的生态学作用。

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林中珍品—猴头菇

猴头菇子实体呈球形,上面长满刺,生长于栎树等阔叶树的立木、倒木上,因外形酷似猴子的脑袋而得名。

猴头菇是一种珍贵的药食兼用真菌。在中国,人们采食猴头菇已有3000多年的历史了。猴头菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、多糖、甾醇、萜类、酚类及维生素等活性成分。

现代医学表明,猴头菇多糖能够促进胃溃疡愈合,治疗胃炎、胃溃疡,同时具有降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗辐射的功效。猴头菇中一些低分子量的活性新物质,如猴头菌酮和猴头菌素,能够自由通过血脑屏障,促进大脑神经因子的合成,对预防和治疗老年痴呆症有一定的效果。另外,猴头菇中含有大量超氧化物歧化酶(SOD),具有一定的抗衰老作用。目前,人们也已经实现对猴头菇的驯化栽培。

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筵席美味—羊肚菌

羊肚菌因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名,在中国不同地区有不同的俗称,如包谷菌(四川)、麻子菌(陕西)、狼肚或天狼肚(甘肃、西藏)等。

在欧洲,羊肚菌被认为是仅次于块菌的美味食用菌;在北美,它也被认为是最佳食用菌。羊肚菌多次出现在中国国宴菜单上,也曾出现在荷兰皇室的国宴上。羊肚菌肉质脆嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、氨基酸(其中7种为人体必需氨基酸)、多种维生素和铁、锌等矿质元素。

羊肚菌的人工栽培一直是菌菇爱好者不断探索的工作,前后有上百年的历史。近年来,中国已率先实现了对羊肚菌规模化的大田栽培。

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上面这3种药食同源的菌类你吃过多少?不过,它们虽然都是好东西,但也不要太迷信哦,毕竟这个世界上没有吃了就包治百病的食物。

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