四川在线消息（记者 邓童童）营养是疾病治疗和康复的基础，但往往人生病的时候，食欲和口味又会受影响。吃什么才营养?怎么吃才美味?都是患者和家属关心的问题。12月19日，四川省人民医院美食周活动颁奖仪式上，营养科的医生们推荐了糖尿病患者的定制食谱，和几款适宜肾病患者食用的美味小食。同时，现场熬制了羊肉汤，并透露了营养、健康的制作秘诀。
严格称量 糖尿病患者有定制治疗食谱
“比起普通人，伤病患者的膳食管理更重要，他们食谱需要精心设计，膳食搭配，营养量计算和风险筛查都要格外注意。”省医院营养科副主任医师曾凯宏介绍，“糖尿病患者的饮食需要严格称量，每日三餐的能量总量要严格控制。”
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对于糖尿病患者来说，饮食是治疗的一部分，为此，省医院的糖尿病患者有一套完整的治疗饮食单周食谱。总能量大约为1400kcal，每日用油和用盐也有相应要求，分别为18g和6g。午餐主食推荐以粗粮为主，晚餐尽量少吃主食。特别要注意的是，选择蔬菜的时候，也有禁忌，土豆、藕、芋头、山药等淀粉含量高的蔬菜，尽量避免。
“口味尽量清淡为主，但营养需求必须满足，要低脂肪，但牛奶、鸡蛋等蛋白质摄入又必须足够。”省医院营养科副处级调研员谭德国透露了一个小秘诀，将颜色各异的蔬菜搭配制作，让膳食的“色”美起来。
不用面粉没关系 麦淀粉小食一样美味
与糖尿病患者不同，肾病患者对蛋白质的摄入有严格要求，因为蛋白质摄入过多会加重肾脏的负担。普通人每天蛋白质的合理摄入量为60-70g，大部分肾病患者仅为40g，主食的制作上就需要有所将就，要提高优质蛋白质的比例。“优质蛋白质主要源于肉类、蛋类、奶类和大豆等，因而，我们推荐肾病患者选用蛋白质含量较低的麦淀粉代替主食。”省医院营养科副主任医师邓波解释，“普通大米、面食每食用1000g就能摄入7、8g的蛋白质。”
“用麦淀粉搭配澄粉制作的烤饼、水晶饺、黄金糕等小吃也很美味。”邓波介绍，“秘诀在于麦淀粉需要用烫水搅拌，制作出来的小吃才容易定型。”“此外，糖醋里脊这道菜品也很适宜肾病患者食用。”
特别注意的是，肾病患者食用的油脂建议选择植物油，盐的摄入可根据个人情况加以控制，但每日总量要控制在3g以下。
营养师告诉你 羊肉汤如何做又美味又健康
中医养生谚语有“冬季进补，开春打虎”一说，熬上一锅羊肉汤，是很多成都市民冬日的必备课。但怎么制作，羊肉本身的膻味才易去除，汤又够鲜，营养更适宜人体吸收?
谭德国介绍，“选材除了羊肉，羊杂也不能少。”先将材料冷水下锅“穿水”，大约5分钟后捞起，用冷水冲洗干净;其后，加入八角等香料，以及葱、姜，用开水炖;2小时后，将羊肉、羊杂捞起，去骨后切片爆炒，羊骨继续炖汤。“提鲜的秘诀是加入鲫鱼炖制，去膻味需要大火烹调，起锅可加入胡椒。”
“冬日适宜温补，但也不是每个人都适宜喝羊肉汤。”邓波提醒，容易上火的人建议选用鸭肉、排骨等肉类炖汤。“并且，要特别注意的是，痛风、高尿酸患者不适合喝任何肉汤，胃酸分泌过多的胃病患者也不适宜喝肉汤。”
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