俗话说蜂好养冬难过，尤其对于中老年朋友。立冬后，对身体来说是个全新的考验，我们人类虽没有“冬眠”之说，但却有“立冬补冬”的习俗和说法。立冬之后如何进补才是养生的关键。
冬季之初想要进补，其实只需把做菜的方法调整一下：把炒菜改成炖菜，更加营养健康，不信你往下看。
炖是一种健康的烹调方式，多煮而少煎炸，因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质。另外，炖菜温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。
炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。
炖菜中食材往往非常丰富，包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等，大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类，有助于营养物质的全面摄入，促进健康饮食。
经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。
4招炖好一锅菜
1
葱、姜、蒜、香辛料，必不可少
葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。
这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。
2
放够5种菜，营养多样化
炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。
可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。
在此要提醒两点：
素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。
水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。
3
文火“焐炖”更健康
炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。
4
起锅前加盐
盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
推荐吃法
<白萝卜炖羊肉>
原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。
做法：1.羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。
2.姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。
<小鸡炖蘑菇>
原料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片、八角、桂皮、黄酒、生抽、盐、鸡精、油适量。
做法：1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。
2.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥尽水分备用。锅烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。
3.将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。
当家食物要多吃
立冬这么重要的转折点，除了多吃炖菜之外，还有一些食材，大家不妨多吃。
冬季当家果——梨
尽可能吃滋阴润燥的食品，比如梨。胃寒吃梨有偏方：
第一冰糖梨，把梨买好洗干净，中间清干净，梨里边搁三到五块冰糖，放到锅上蒸开，有滋阴作用、润燥的作用。
第二个偏方花椒梨，有些朋友到秋冬季很容易咳嗽，把梨买里中间切开，买一些花椒粒洒在梨上，放到蒸锅上，水开了以后再开十分钟，这时候把花椒去掉，吃花椒梨。连吃一周左右，你的咳嗽会得到治疗，甚至还会痊愈。
冬季当家肉——羊肉
吃羊肉，羊肉偏热性。其实冬天吃羊肉可以补肾、可以强身、可以御寒，所以冬季多吃羊肉。
冬季当家菜——大白菜
冬季当家菜是大白菜。其实百菜不如白菜。不要小看白菜，它含有大量的维生素C、大量的纤维，所以我们长期吃白菜是有好处的，特别是冬天。
冬季当家粮——红薯
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