不要吃死蟹 螃蟹多生长在江河泥滩或海边，它们喜食小生物、水草及腐烂动物（如鱼、虾、螺、蚌尸体），因此，其体表及消化道内都沾满了细菌、病毒、寄生虫及有毒杂物。螃蟹死后，这些致病微生物便大量繁殖。此外，螃蟹体内含有较多的组织胺物质，组织胺是一种有毒物质，能造成食物中毒。

　　螃蟹要煮熟 螃蟹身上携带有大量污物及细菌、病毒、寄生虫等。在食用前，应将螃蟹在淡盐水中浸泡，让其将体内污物吐出，并反复换水以达到“自净”目的。食用时，要将螃蟹煮熟，严禁吃半生不熟的夹生蟹。

　　去掉附属器官 螃蟹的腮是蟹的呼吸器官，位于蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛；蟹胃，形似三角形小包，内有泥沙等污物；蟹肠是位于蟹胃以下的一条黑线；蟹心（俗称六角板）在蟹黄和蟹油之间。以上部位多沾附大量的病原体的脏物，且无多少营养价值，应弃之不食。

　　病人慎吃螃蟹 患有慢性胃炎、胃及十二指肠、肝胆疾病的人，食蟹后会使病情加重，不宜多吃；蟹黄中含有大量的胆固醇，患有冠心病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化者要少吃或不吃蟹黄。另外对螃蟹过敏特别是患有湿疹、皮炎、癣病、荨麻疹、恶疮等皮肤病的人以及哮喘病患者，也不宜吃螃蟹。

　　不与柿子混吃 秋季，蟹肥正是柿熟时。柿子所含的单宁成分与蟹肉中的蛋白质会发生凝固反应，形成凝固物质长时间滞留于肠道内，会腐败发酵。如果两者混吃，会使人出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

中华养生网