蛇豆因其细长弯曲的外形而得名，如今在咱本地的菜市场里也可以看到它的身影，天津医院营养科主任胡若梅介绍说，眼下吃蛇豆不仅能尝鲜，还于此季养生十分有益。

食材：需要适量的瘦肉、蛇豆、洋葱、红椒和姜、蒜，作料要备些淀粉、盐与胡椒。

做法：瘦肉切丝，蛇豆洗净去瓤后切丝。同样切丝的还有青、红椒和姜。准备好这些后，蒜剥好皮，拍破，然后将肉丝用淀粉、盐拌好备用。蛇豆丝入开水焯至八成熟，快速捞出。

接下来是正式烹制时间：将锅里放油烧热，肉丝入锅，滑散、盛起。接下来，用锅中余油爆香姜、蒜，倒入焯好的蛇豆煸炒，同时放入盐和胡椒。随后，倒入肉丝炒匀，并加入红椒和洋葱继续翻炒。

食疗功效：蛇豆原产印度、马来西亚等国，以前在我国只是零星栽培，近年来山东省种植较多，使得本市市场上也能轻易见到它的身影了。胡主任解释说，嫩蛇豆可以切片素炒，也可与肉炒或做汤。它的性凉、味微甘，有清热解暑、化痰、润肺、滑肠、利尿降压等功效，于夏秋交替时食用，既可助清热，又于润肺有益，是十分不错的养生食材。记者 张昭

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