在烹饪过程当中，食材中的维生素和矿物质会有多流失，怎样才能最大限度地保存食物中的营养物质呢？法国《快报》为您带来营养烹饪法，让您美味健康两不误。

　　烹煮使食物更加美味、使纤维素变得易于消化，但高温同样会破坏食材中的维生素和矿物质，使之变性或分解，从而减弱甚至丧失营养价值。其中，维生素C是最易分解的维生素，会受到温度、光照、水分和氧化等不同因素的破坏。相反，维生素A在烹制过程中较为稳定，最多损失约15%。总的来说，除高温这一因素外，烹煮时间越长，流失的维生素和矿物质也就越多。

　　食材以新鲜为佳

　　高温并不是导致营养流失的唯一原因。事实上，蔬菜和水果放置时间越长，其营养价值越低。营养专家指出，从蔬果被采摘，经过运输和储存，再被消费者购买回家，很大一部分营养已经流失了。因此，购买新鲜蔬菜水果后应尽快吃完，不宜再进行储存。

　　营养元素溶于水

　　矿物质和一部分维生素是溶于水的。蔬菜中的水溶性维生素在清洗和煮制过程中会溶解在水中，流失量可达40%。因此，我们建议大家在清洗蔬菜时，不要长时间浸泡，用盐水(1升水中加入10克盐即可)洗菜可有效防止维生素流失。

　　蒸菜益处多

　　蒸制是一种好处极多的烹饪方法，时间短、温度可调控、能最大程度保留食物中的营养，只需在蒸煮锅底部加入水，将食物置于箅子上，上火蒸制即可。加盖后锅内的气压和温度缩短了烹制时间，减少养分流失。

　　虽然蒸菜好处多多，但并非所有蔬菜都适合蒸食。如多汁的西红柿或豆角等难熟的豆科植物就不宜蒸食。每种蔬菜都有适宜自身的烹饪方式。

　　焖煮法锁住营养

　　用焖锅焖煮食物时无需添加任何水，仅靠食物自身含有的水分即可焖熟，很好地保存了维生素和矿物质。

　　烧烤善用铝箔纸

　　烤制食物时不宜用高火，可将温度调低至140摄氏度，并在食材外层裹上铝箔纸，多烤一会，烤出的食物营养丰富且鲜嫩多汁。

　　炒锅做菜营养高

　　旺火炒菜时蔬菜易熟，出锅快，避免了过久加工造成的营养流失，且菜品外酥里嫩口感极佳。适宜炒制的蔬菜包括：小西葫芦、蘑菇和洋葱。而菜花、豆科植物、芜菁和胡萝卜适宜焯水后再炒制。

　　微波炉做菜好不好？

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