受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

儿童饼干、老人饼干、高钙饼干、无糖饼干、养胃饼干等概念饼干层出不穷，让原本只是休闲食品的饼干，摇身一变成了高端的“健康食品”。

而对比营养成分表后，记者发现，一些儿童饼干、老人饼干除了钙含量较高，其他营养成分大同小异，只是包装、形状上有区别，并没有看出是专为特殊人群设计的。这些概念饼干真的更健康吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，并不完全是这样。

粗粮饼干油脂高。很多粗粮饼干为了让自己“名副其实”，会在原料中添加麸皮等粗纤维，但麸皮中的不溶性膳食纤维含量高，会导致饼干口感粗糙。因此厂家会添加更多植物油，让口感更加香酥，油脂含量不降反升。

无糖饼干热量多。范志红提醒，无糖饼干的糖少了，但往往会增加一些低蛋白质面粉或饱和脂肪来弥补这一空缺。无糖饼干的碳水化合物含量也不比其他饼干低，而且为了保证口感，其脂肪含量往往高于普通饼干。平均每100克无糖饼干含2000千焦的能量。

苏打饼干钠更高。苏打饼干中加入“苏打”，即碱性的碳酸氢钠，有一定中和胃酸的作用、缓解“烧心”，但并没有科学依据表明苏打饼干能治疗胃病，或是改善食欲和营养状况。另一方面，苏打饼干加入了碳酸氢钠，所含钠盐普遍高于普通饼干。膳食中摄入钠过多易增加肾脏负担，升高血压。

养生饼干未必养生。猴头菇是药食同源的食物，用药符合要求才能达到治疗效果。市场上大部分猴头菇类饼干都说能“养胃”。范志红认为，饼干中加入这种成分能否养胃存在很多不确定性，并且这类饼干除去猴头菇成分外，配料表中其余成分与普通饼干相差无几，饼干本身也含有油类及脂肪，并不建议天天食用。

从新的《预包装食品营养标签通则》实施以来，食品标签上的有效信息越来越多。购买饼干时，不妨多关注配料表与营养成分表，尽量挑选脂肪含量低的饼干。

本组文据生命时报

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