天冷了，推荐10款广东秋冬季养生汤！要滋补养生，喝汤最实在！
1008200000">2017-11-18 20:30 来源:中食养 汤 /饮食功效 /养生滋补
原标题：天冷了，推荐10款广东秋冬季养生汤！要滋补养生，喝汤最实在！
如何煲出美味又营养的汤？
有句行话叫“三煲四炖”就是煲汤要煲3个小时，
炖汤要炖4个小时以上才会出味道。
时间如果过久，炖出来的汤味道是十分的鲜美，
可是食材料营养成份却流失了，
以下例出几项要注意的煲汤秘诀。
1.煲肉类，骨类要先飞去血水，即烧一锅温水，将肉类，骨类放入煮开至起泡沫。再将肉类，骨类取出用凉水冲净。另取一锅清水再煲汤。
2.煲鱼类，先把鱼类用少量油煎香，再用冷水下锅煲制。这样煲出来的鱼汤鲜美无腥味，且汤色成奶白色。多剌的鱼可用煲鱼专用纱袋装起来后，再投入汤煲。
3.煲汤必放的材料：生姜，无需多只要一至两片即可。因为肉类，鱼类多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一锅的姜味了。另一个材料：蜜枣，广东人煲汤少不了的材料，能给汤添加一些自然的甜味及营养，煲好的汤无需放味精，即有鲜甜味了。
4.煲汤食材必须冷水下锅，煲汤时忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。同时也忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够。
5.材料要足，水要适量：有的人汤总是煲的不好喝，因为材料下的很少，水一大锅，煲来煲去汤还是清的，没有味道。所以这里要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。
5.煲汤的火侯，时间不宜过长：通常控制在1个半小时左右。大火煮开后，不要马上转小火，而是转中火煮二十分钟，再转中小火煲1小时即可。有的同学后来就转很小的火，也是煲很久都不见汤变色的。
6. 如何判断汤是否煲好了：通常煲肉类，骨类时，用筷子插肉类能插，能很轻松的插散即好了。煲好的汤，汤色会由清转浊，略变白色。
十款秋冬养生汤
一、牛肉砂锅萝卜煲
材料：牛腩500克、白萝卜1个、食盐1茶匙、料酒2茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒油1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1茶匙、花椒粒10粒、桂皮1个、老姜1块、香菜2两
做法：
1.牛腩泡去血水洗净切成块状。
2.开水下锅中焯水，捞出冲水备用。
3.白萝卜去皮洗净切滚刀块。
4.在炖锅里下入焯水后的牛肉块。
5.再加入萝卜快，加桂皮一个，花椒10粒，姜片，2勺料酒加盖过材料的清水，大火烧开后打去浮沫，转小火炖2小时。
6.加盐和胡椒粉调味即可。
Ps.打一个调料碟：生抽2勺、盐适量、花椒粉、辣椒油、鸡精、香菜；吃的时候撒上香菜，蘸着调料暖和极了。
功效：牛肉富含蛋白质，能提供给人能量，白萝卜可以助消化，消腹胀、增食欲。这道白萝卜与牛肉完美的搭配，非常适合怕长胖又爱食肉的朋友们，还具有一定的美容功效。
二、参鸡汤
材料：童子鸡1只、人参1根、糯米适量、枣(干)适量、枸杞子适量、香菇适量，食盐/葱/姜/水适量
做法：
1.糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时。
2.红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净。
3.一根人参，取其1/3，用清水浸泡一下，清洗干净后备用。
4.鸡处理一下：去掉鸡屁股，将内脏掏干净后清洗干净（可以用热水烫一下去除血沫子）。
5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口。
6.取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参。
7.加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火，慢慢炖鸡。
8.加入少量盐、撒点葱花，即可出锅。
功效：参鸡汤不仅不油腻 ，且清爽鲜美，营养价值极高，带有一股药香。对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。
三、山药老鸭汤
材料：鸭肉1只、山药4小节、食盐适量、姜1块、料酒适量、小葱4根、胡椒粉少许
做法：
1.将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用。
2.将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。
3.将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。
4.去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透（约2个钟），调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。
功效：老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。和具有补脾、润肺和补肾药效的山药一起炖汤，口感和滋补功效都是极佳的。
四、芥菜豆腐鱼头汤
材料：芥菜50g，豆腐50g，胖鱼头600g，精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1、芥菜洗干净切末;豆腐改切成小方丁;胖鱼头治净，用沸水稍烫一下待用。
2、把鱼头放入砂锅内，加清水适量，先用大火煮沸后改用中火炖煮至鱼头将熟，放入芥菜末、豆腐丁，再继续炖，然后即可调入精盐、味精，撒上胡椒粉即可。
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