又到一年立冬时，古时民间习惯以立冬为冬季开始。春生，夏长，秋收，冬藏。冬季是匿藏精气的时节，适当进补不但能提高机体的抗病能力，还可为来年开春的健康打下基础。

民间素有“民以食为天”、“药补不如食补”之说，可见食补在冬季调养中尤为重要。然而冬季食补并非多食人参、鹿茸等营养品，进补贵相宜，因时、因地、因人的食补才是正确的做法。喝粥则是“食补”的最佳方式之一。

粥膳——养生之妙品也

粥本软绵，在其中加入蔬菜、瓜果、花卉、肉食等制成各式的粥膳，则既可调节肠胃，增强食欲，还适应了身体各种养生保健的需求。粥膳的食补作用历来备受推崇，李时珍就称赞粥膳“与肠胃相得，最为饮食妙品。”

粥膳味道鲜美，软绵易食，营养丰富又易于消化。老少食之，可增强食欲，补充身体所需要的水分。然正如“百样药粥百样功”所言，不少粥品爱好者还把粥膳作为自我调养的辅助途径，坚持食用粥膳，通过阴阳气血的调理，以取得事半功倍的效果。流行于民间的粥疗歌也得到中医的认同，如“要想肝脏功能好，枸杞煮粥见奇效”、“乌发又补肾，粥加核桃仁”等，每个人完全可以根据自身身体状况来选择适合自己的粥品。如睡眠不安者，煮粥添白莲;心血气不足者，粥加桂圆肉。

中医养生专家解析，粥膳进补贵相宜，食用粥膳应遵循相应的原则。如食粥宜因时，春天宜升补，夏天宜治补，秋天宜平补，冬天宜温补;食粥宜因人食粥，即根据人的性别、身体情况选择粥膳。这也印证了中医辨证辨病、因症因病因人施治的治病观点。

(如轩砂锅粥24小时营业的店面)

如轩冬季“粥”到关怀

如轩粥品专家指出，到了冬季，人们普遍感到口、鼻、皮肤等部位有些干燥。此时饮食忌粘硬生冷，提倡体质较弱者晨起服热粥，以养胃气。尤其是老年人，宜重视饮食调理，多食热粥，以滋润脏腑，增进食欲，驱寒保暖。

一般煮粥常用粳米，粳米性味甘平，而如小米、薏仁米等米性味甘、微寒。故日常食粥宜选粳米，有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏之功效。此外，加入蔬菜、瓜果、花卉、肉食、药物来煮，食疗保健效果则不一样，如安神养心的桂圆粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、润肺生津的银耳粥等。

荣获香港中华美食促进会授予的“中华美食名店”称号的如轩砂锅粥鲜甘爽口，有着自己的煮粥理念：

如轩砂锅粥，只选用越光有机米煲制，越光有机米，一年只有一获，生长期长达178天，故胶质丰富，令“粥油”丰富，加上“越光”有机米自有的筋道，柔和中有口感，会增加了粥的软滑程度;

如轩砂锅粥，不添加味精破坏原汁原味及营养，而是采用鲜菜、水果及植物油等多种天然配方，再加上好越光有机米现煮而成，这样才能保证粥品鲜甘爽口，清香怡人;

如轩砂锅粥，煮粥用小火慢熬，火候均匀，不在煮粥中途加水，所以不会上清下淀，煮粥过程适时搅拌，则可避免糊锅溢锅。

当然，还有如轩特有的食材搭配、煮粥时间等，都是其“中华美食名店”的秘籍。

粥膳渐成时尚，如轩特色为人先

关于喝粥的好处，宋代陆游在诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”如今，现代人越来越注重养生，粥“温、软、补”的特点使吃粥也渐成时尚。据拥有近50家连锁餐厅，在粥文化与粥饮食中深耕10年的如轩砂锅粥市场总监介绍：粥品相较川、湘菜的辛辣，其更温润柔和;较糕点、煎炸品，又更细致软绵;相较各类快餐，又更滋补养生……这些特点让喜爱粥品的人越来越多，现在很多顾客不仅日常就餐选择如轩，平时生日、庆祝等也会来如轩喝粥。

的确，快节奏的现代生活，让人们在就餐的“偷闲”之余，更注重养生保健;而坐在整洁如诗的粥品店中，几个亲友一起细品热气腾腾、细熬慢烹出来的热粥，则是在养生之外，更多了一份悠闲与惬意。

就粥而言，由于是用文火慢熬出来的，故其不但细软，容易被吸引，而且熬制中也有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，使粥更具营养价值。现在，随着粥品工艺越来越纯熟，搭配研制越来越丰富，其品种也越来越多，更能满足不同口味、不同体质人群的滋补要求。如深耕十年的如轩推出的“羔蟹九节虾”就荣获香港中华美食促进会授予的“中国粤菜名粥奖”，而其还有“花蟹沙虾粥”、“核桃乌鸡健脑粥”、“滋阴养阳水鱼粥”等各种丰富多样的粥品选择。

(如轩特色粥，鲜美滋补的羔蟹九节虾粥)

如轩推荐：冬季养生“粥”为先

一碗粥膳，淀粉与水分充分结合，既为人体提供热量，又含大量水分，使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，不易致肥胖。故粥膳可为早餐，可泻冬寒，又能防冬燥;也适合做夜宵，粥品暖脾胃，不食滞，不会妨碍睡眠。如轩营养专家推荐：

一、羔蟹九节虾粥：选用羔蟹、九节虾，加上用有机米现煲的粥底，配以水果、土鸡、大骨、鲜蔬及天然香料熬制的高汤精心煲制而成，海鲜的甘香完全融合于粥的怀抱里，鲜味绵软，粒粒香滑;

功效：虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功;蟹则清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴;两者搭配熬粥，不但味道鲜美，而且是滋补壮阳之佳品。

点评：人体冬令进补，有防病治病之功。但冬季进补需视个人胃肠功能具体情况而定，饮食肥腻者、肠结便秘者冬季进补宜先清肠。粥膳品种繁多，但要做到对肠胃即清又补，当然首推羔蟹九节虾粥。

二、水蛇山鸡粥：上好粳米煮至绵软，放入新鲜水蛇，25分钟后再放入山鸡、姜丝、马蹄等多种材料。

功效：水蛇性甘咸、无毒，可治消渴、烦热、毒痢;山鸡则性甘温，可滋养温补，强筋骨。两者搭配为粥可清热解毒、止痰化淤、抑喘补气、滋阴补肾，提高人体免疫力。

点评：此道粥膳的重点并不在于吃水蛇肉或山鸡肉，而在于品尝粥的味道。水蛇搭配米粥，吃起来格外爽滑鲜甜，还可清热解毒、止痰化淤、抑喘补气。此粥老少皆宜，咳喘者尤适。

（责任编辑：朱津津）

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