俗话说蜂好养冬难过，尤其对于中老年朋友。
立冬后，对身体来说是个全新的考验，我们人类虽没有“冬眠”之说，但却有“立冬补冬”的习俗和说法。立冬之后如何进补才是养生的关键。
冬季之初想要进补，其实只需把做菜的方法调整一下：把炒菜改成炖菜，更加营养健康，不信你往下看。
炖菜温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。
炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。
炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。
炖菜中食材往往非常丰富，包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等，大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类，有助于营养物质的全面摄入，促进健康饮食。
经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。
四招炖好一锅菜！
1、葱、姜、蒜、香辛料，必不可少
葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。
这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。
2、放够5种菜，营养多样化
炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。
可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。
这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。
在此要提醒两点：
素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。
水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。
3、文火“焐炖”更健康
炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。
这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。
4、起锅前加盐
盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
中华养生网
