鱼米之乡的扬州，眼下，多种水生蔬菜开始收获，其中有一种蔬菜比较特殊，它就是荸荠，既能作为蔬菜食用，也能当作水果生吃。记者昨在仪征马集合心村夏庄组采访看到，这里的荸荠已开始采收。种植户说，今年荸荠产量高，目前卖价也比较好。
又到一年荸荠开采季
既可做菜又可当水果吃
来自安徽的卞师傅是合心村水生蔬菜种植大户，他在这里租种了120亩地，专门种植荷藕、慈姑和荸荠，已种植了5年，“在老家就种过这些东西，但老家销路不好，就想出来试试看。”
卞师傅说，荸荠刚刚开始采收，量还比较少，每天大概卖200斤，“现在这个季节，主要是饭店定向跟我们买，一次5斤8斤的（削过皮的荸荠），烧菜用。”
单从价格来说，卖削皮荸荠要划算一些，2斤带皮荸荠可削1斤，卖六块1斤，算下来就是三块1斤，而带皮荸荠批发价卖不到这个价格。不过，由于给荸荠削皮很费时间，卞师傅夫妻每天要忙到晚上12点。
卞师傅说，荸荠非常脆，削皮时讲究巧劲，只需要手指和手腕用劲，一般多练习，熟练后就很快了，“像我们经常削皮，1分钟可以削好几个。”
卞师傅说，荸荠大量采收时，他们会走批发，“太多了，自己削皮卖根本来不及。”
里下河地区农科所研究人员张瑛介绍，荸荠跟慈姑、荷藕等一样，都是水生蔬菜，荸荠除了可作为蔬菜，更为人熟知的是作为水果生吃，因此可以说是长在水中的水果。上市高峰期，扬州很多菜场都有售卖。
荸荠采收用水泵冲刷
今年亩产达4000斤左右
记者在现场看到，荸荠采收的方法，和采收慈姑一样，首先要拔掉荸荠的茎叶，再用水泵冲刷水中淤泥，最后在水面上捡拾荸荠就行了。
马集镇农业助理李永高介绍，过去农村很少专门种植荸荠，一般都是一家一户种植一点，采收时也不用水泵，就用铁锹或直接用手挖，因为荸荠很脆，因此常常有损伤。
“用水泵冲刷也要有经验，田间的水是浑的，看不到水下，完全凭经验判断有没有冲刷干净。”卞师傅说，他今年种了30亩的荸荠，从采收的田块来看，今年的荸荠产量很高，亩产量可以达到4000斤左右。
“一块田种荸荠，最多种三年就不能再种了，需要换其他田块种。”卞师傅说，租种的120亩地，慈姑、荷藕和荸荠都是轮流种植，这种轮作的种植方式，可以减少农作物的病虫害，保证产量稳定。
到了春季荸荠最好吃
扬州育出高产荸荠品种
“荸荠种植很辛苦，栽种的时候是高温天（水稻插秧过后开始栽种），大量采收的时候正值冬天，有时候，荸荠田里结了厚厚一层冰，但还得敲开冰下田采。”卞师傅说，荸荠采收期持续时间非常长，从现在起可一直采收到明年4月，只要茎叶不损坏，荸荠在下面就不会坏，但必须要在清明前采收完，温度高了后就会发芽。
“目前采收的荸荠，还比较嫩，吃起来还不怎么甜，它最好吃的时候是春季。”卞师傅说，因为荸荠成熟后，再经过时间积累，部分淀粉会转化成葡萄糖，因此吃起来口感更好。
记者了解到，荸荠品种多，在农科所就有多份荸荠种质资源，经过多年选育，农科所选育出一个荸荠新品种——扬荠418，已通过江苏省品种审定。
张瑛说，扬荠418产量高，而且是属于非常适宜鲜吃，非常适宜在淮河以南地区种植的荸荠品种。另外，他们也成功实现了组培育苗，这种方法培育出的脱毒苗，可以提高荸荠产量，减少荸荠病虫害的发生。
通讯员吴国庆记者向家富文/图
中华养生网
