河蚌又名鸟贝,归于贝壳类的一种一般水生动物，河蚌的外形呈椭圆状,它的外表看上去特别润滑，外壳比较容易碎掉。河蚌浑身都是宝，河蚌的肉是能够供我们食用的，并且养分价值很高，河蚌肉对人体有杰出的的保健成效，有滋阴平肝、明目防眼疾等效果。俗话说：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，可见河蚌煲汤的成效有多神奇。

河蚌是一种养分较高的海鲜类食物，能够做成各式各样的美食，可是若前期处理欠好的话，那跟美食就沾不上边了。因而，在河蚌前期处理的时分，我们就要把握好河蚌的选购办法、前期处理办法及河蚌怎样洗等技巧。下面就和小编一起来看看吧。

河蚌的选购注意事项

1.新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧封闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。

2.打开蚌壳，内部色彩光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。

3.如果蚌壳封闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色暗淡，则是死河蚌。

河蚌的前期处理

作为肉质鲜甜的河蚌，该怎样杀呢?这可苦恼了许多妈妈们，其实没你们幻想中那么难的，只需把握技巧就好了。大多数人都不怎样理解河蚌的结构，所以河蚌肉怎样洗许多人也就不是很理解。河蚌买回家之后，不要急于烹调，而是要先放在清水里，并在水里放点盐，养上大约两至三天，待其吐尽泥沙之后再烹制，把握了以下三点之后，就能轻轻松松地洗洁净河蚌肉。

摘：揭开外膜，会看见两边有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西，应该去除，背后还有一根黑色的泥肠，也应摘掉。

拍：蚌体有一部分像斧头的口，名叫斧足，需求用刀拍松。这一步是很重要的，否则会嚼不动。

洗：蚌肉有许多黏液，化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟，然后用清水冲刷。

已然现已把握了河蚌肉的清洗办法，下一步我们就来看看河蚌肉的做法吧。

一、红烧河蚌

食材：河蚌500g，姜葱蒜适量，干辣椒适量，料酒、生抽、老抽适量，柿子酱一勺，白糖适量。

过程：

1.把河蚌放在清水里洗洁净，拉去泥肠。

2.把洗洁净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

3.从高压锅里边取出河蚌，用清水清洗一下，沥干切成小块。

4.热锅倒油，参加生姜、大蒜及辣椒翻炒。

5.参加河蚌持续翻炒，变色之后参加生抽、老抽和适量白糖，添水，大火烧5分钟之后转小火。

6.烧至15分钟之后参加葱花，开端起锅。

二、河蚌炖猪脚

食材：河蚌200g，猪脚500g，野山椒50g，食盐、白醋、味精、料酒、葱姜适量。

过程：

1、将猪脚烫尽毛，刮洗洁净，开边砍成3厘米巨细的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗洁净，切成片，入沸水锅内焯水后待用;姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、木耳、河蚌煸炒顷刻，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，参加精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

小贴士：河蚌一定要清洗洁净并完全煮熟，里边的寄生虫杀死之后才能放心食用，可是河蚌性寒凉，所以脾胃虚寒者不宜多吃。

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