发布时间:1970-01-01 08:00 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

河蚌又名鸟贝,归于贝壳类的一种一般水生动物,河蚌的外形呈椭圆状,它的外表看上去特别润滑,外壳比较容易碎掉。河蚌浑身都是宝,河蚌的肉是能够供我们食用的,并且养分价值很高,河蚌肉对人体有杰出的的保健成效,有滋阴平肝、明目防眼疾等效果。俗话说:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮,可见河蚌煲汤的成效有多神奇。

河蚌是一种养分较高的海鲜类食物,能够做成各式各样的美食,可是若前期处理欠好的话,那跟美食就沾不上边了。因而,在河蚌前期处理的时分,我们就要把握好河蚌的选购办法、前期处理办法及河蚌怎样洗等技巧。下面就和小编一起来看看吧。

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河蚌的选购注意事项

1.新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧封闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。

2.打开蚌壳,内部色彩光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。

3.如果蚌壳封闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色暗淡,则是死河蚌。

河蚌的前期处理

作为肉质鲜甜的河蚌,该怎样杀呢?这可苦恼了许多妈妈们,其实没你们幻想中那么难的,只需把握技巧就好了。大多数人都不怎样理解河蚌的结构,所以河蚌肉怎样洗许多人也就不是很理解。河蚌买回家之后,不要急于烹调,而是要先放在清水里,并在水里放点盐,养上大约两至三天,待其吐尽泥沙之后再烹制,把握了以下三点之后,就能轻轻松松地洗洁净河蚌肉。

摘:揭开外膜,会看见两边有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西,应该去除,背后还有一根黑色的泥肠,也应摘掉。

拍:蚌体有一部分像斧头的口,名叫斧足,需求用刀拍松。这一步是很重要的,否则会嚼不动。

洗:蚌肉有许多黏液,化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟,然后用清水冲刷。

已然现已把握了河蚌肉的清洗办法,下一步我们就来看看河蚌肉的做法吧。

一、红烧河蚌

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食材:河蚌500g,姜葱蒜适量,干辣椒适量,料酒、生抽、老抽适量,柿子酱一勺,白糖适量。

过程:

1.把河蚌放在清水里洗洁净,拉去泥肠。

2.把洗洁净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。

3.从高压锅里边取出河蚌,用清水清洗一下,沥干切成小块。

4.热锅倒油,参加生姜、大蒜及辣椒翻炒。

5.参加河蚌持续翻炒,变色之后参加生抽、老抽和适量白糖,添水,大火烧5分钟之后转小火。

6.烧至15分钟之后参加葱花,开端起锅。

二、河蚌炖猪脚

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食材:河蚌200g,猪脚500g,野山椒50g,食盐、白醋、味精、料酒、葱姜适量。

过程:

1、将猪脚烫尽毛,刮洗洁净,开边砍成3厘米巨细的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗洁净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、木耳、河蚌煸炒顷刻,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,参加精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

小贴士:河蚌一定要清洗洁净并完全煮熟,里边的寄生虫杀死之后才能放心食用,可是河蚌性寒凉,所以脾胃虚寒者不宜多吃。

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