维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质；是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。

维生素A 抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。

维生素B1 硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素，多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。

维生素B2 水溶性，缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。

维生素B5 泛酸，亦称为遍多酸，水溶性。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。

维生素B6 吡哆醇类，水溶性。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。

维生素B9 又称叶酸，水溶性，多存在于蔬菜叶、肝脏。0.4毫克叶酸用于预防胎儿神经管畸形；0.5毫克叶酸是用来治疗女性贫血。

维生素C 抗坏血酸，水溶性。食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。富含维生素C的水果有：新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨；蔬菜有：绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜。

维生素D 脂溶性，为固醇类衍生物，具有抗佝偻病作用。进行户外活动，接受足够的日光，人体内就可以合成足够的维生素D。含有维生素D的食物有：脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪。

维生素E 为脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油、柑橘皮等。

维生素K 又叫凝血维生素，可预防新生婴儿出血疾病、 预防生理期大量出血、促进血液正常凝固。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝。

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