这两年,酸菜鱼快餐像一匹疾驰的黑马一样杀入中国餐饮市场,不仅成为吃货的新宠,中国快餐一道亮丽的风景线,更是成为街头巷尾遍布的“新街头霸王”。
那么,自2016年开始,酸菜鱼快餐如何凭借“酸菜鱼@米饭”这种快餐化模式,在传统酸菜鱼的基础上,杀出自己一条快餐品类的呢?又缘何能不到百平米小店,创造出日均流水过万的奇迹呢?
带着这样的疑问,记者在大众点评和百度地图进行搜索,不仅搜出了大量酸菜鱼快餐品牌,更是看到了在酸菜鱼快餐界久负盛名的“鱼你在一起”和“渝是乎”。
其中,作为大众点评网北京酸菜鱼商户第一名的“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,更是自2017年起,仅用不到20个月的时间,在全国布局了近1800家店面,成为当之无愧的酸菜鱼快餐翘楚,成为了餐饮行业快速发展标兵,创造了一个个荣誉和奇迹。
打开地图,搜索北京的“鱼你在一起”门店,你会发现已然接近上百家,东城、西城、朝阳、海淀等核心城区的繁华商超、商业街、街边不时能遇到“鱼你在一起”的门店,就连商业不太繁华的房山和大兴,也聚集了不少“鱼你在一起”的门店。分布在北京城各个角落的“鱼你在一起”,不仅给吃货带来了一道美食,更是验证了酸菜鱼米饭快餐这种业态得到市场的认同。
记者走进位于东三环附近的一家“鱼你在一起”的店面,适逢中午11点,还未到中午就餐高峰期,而店内却已经十分火爆,已经有排队现象出现。“自2017年开业后,天天酸菜鱼卖脱销,餐餐都有顾客在排队,简直火得一塌糊涂,虽然仅38个餐位,但流水过万十分轻松。”这家店的经理告诉我们。
缘何不到2年时间,“鱼你在一起”就在全国布局了近1800家店面,“酸菜鱼@米饭”这种快餐化模式有什么优势?不到百平米小店,如何做到流水过万的呢?
一、模式创新,打造年轻快餐化
众所周知,传统酸菜鱼是众多餐饮品牌店里的一道菜,口味良莠不齐,低频消费,量大正餐、价格高、有刺、只限多人消费、上菜慢…… 鉴于传统酸菜鱼的种种弊端,不能满足新时代人群的需求,鱼你在一起率先对传统酸菜鱼进行了革新,并打造出了更时尚、小份制、有品质、上菜更快的“酸菜鱼@米饭”这一年轻快餐化模式。
“以前想吃酸菜鱼,要和几个朋友一起,要不然浪费。现在的小份酸菜鱼吃起来特别便捷,一小份就能吃饱,而且上餐特别快,就算是中午工作餐也能美美吃一次。”一名在国贸上班的白领表示。
二、单品不单一,打造一条“快鱼”奇迹
据记者了解,经过“鱼你在一起”革新的酸菜鱼快餐,只专注于酸菜鱼单品,相继研发出了青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、剁椒酸菜鱼等口味,不仅很好满足了消费者的口味需求,更是改变了传统酸菜鱼口味单一的局面。
据悉,“鱼你在一起”已然创造了40秒点餐、5分钟出餐、35元吃饱吃好、20分钟翻台的行业一条“快鱼”奇迹 ,成功开启了酸菜鱼快餐的新时代。
三、多重“标准化体系”执行,助力品牌连锁扩张
快餐化,首先就要解决标准化,因为标准化是衡量一个快餐企业是否能成功的重要因素。
传统酸菜鱼,制作工艺复杂,很考验大厨的手艺。不同店面的酸菜鱼,口味就不同,这在一定程度上阻碍了酸菜鱼的标准和快餐化。而对于“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭而言,这些“标准化”问题在品牌诞生之初就得到了完美的解决。
操作标准化、料包标准化、原材半成品化等,在一定程度上解决了不同店面口味不一样的问题。除此之外,在店面包装、设计、装修、促销等方面,“鱼你在一起”也全面实现了标准化。
总体而言,单品化、标准化、料包化、复制化、集成化等多维度的“标准体系”的执行,为“鱼你在一起”的快速扩张和品牌连锁建立,打好了坚实的基础。
四、一站服务,连锁店面整店输出
当然,之所以“鱼你在一起”能快速扩张,并且保障后续店面顺利选址开业盈利,还有赖于其完善的连锁扶持政策。据记者了解,“鱼你在一起”拥有一套自己完备的店面运营加盟体系,无论是选址、设计、装修、人员培训、店面管理、营销培训、研发、配送、供应链、活动宣传,还是派驻店老师帮扶开店,督导不定期下店等,“鱼你在一起”都有自己的“标准化”店面输出加盟体系,以便让千店一面,很好的按照标准执行。
五、店面小轻投资,更利于餐饮创业和布局
和传统的酸菜鱼饭店相比,“鱼你在一起”酸菜鱼米饭对店面面积要求小,档口也可开店,而且选址也灵活,不受任何限制,有人流即可,商业街、商场、社区附近、餐饮一条街、办公楼、大中小学校周边均可。
由于店面较小,一般几十平米就能搞定,省房租,选址便捷,也能避免高房租。总部半成品加工料包配送,也不需要太多的厨师和服务员。店面小、房租低、厨师少、服务人员少,可以很好的实现“轻资产”运营,不仅能很好的助力初创资金不多的餐饮创业人群,更是能实现快速布局扩张。
总体而言,这两年酸菜鱼市场上的品牌不少,但是在知名度和品牌体系方面,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭已经凭借产品、标准化、模式上、运营等方面,做出了自己的风格和特长,不仅牢牢地占领了消费者的心智,让吃货有了一份新美食体验,更是助力了上万人成功创业,让众多创业者共享酸菜鱼“蓝海”红利。
作为酸菜鱼快餐&酸菜鱼@米饭模式的领创者,“鱼你在一起”如今已经遍布全国356个城市,为众多吃货带来了一份美味便捷的酸菜鱼米饭。2018年9月,在22届中国快餐产业大会上,更是荣登《2017年度中国快餐百强企业》榜单。荣登榜单,不仅是“鱼你在一起”自己成功的证明,更是酸菜鱼快餐的发展得到了行业的认可。
最后你要问,开了1800家的“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭有什么优势呢?或许最大的优势就是,她叫“鱼你在一起”。
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