资料图：红枣。 张云 摄
冬日养生，这些食物要多吃
俗语说，“冬天进补，开春打虎”。冬季气候寒冷，人体受气温影响，机体新陈代谢也会发生变化。此时，能够合理运用饮食调养生息，能够对人体健康起到事半功倍的效果。为此，记者特别采访了烹饪专家，看看哪些食材更利于冬季的保养进补。
□本报记者 钟蕾
本期嘉宾：河北省烹饪大师、石家庄新东方烹饪学校金牌讲师 靳瑞彩
NO.1：淮山药
淮山药含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分，可以起到健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖的功效。
烹饪技巧：鲜淮山药作为日常食物，可当作蔬菜食用，多用于熬粥或制作汤羹，也可炒制食用或碾磨成粉后制成糊状食用，营养价值很高。
NO.2：芥兰
芥兰柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花苔和嫩叶供食用。每100克芥兰新鲜菜苔含水分92~93克，维生素C51.3~68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
烹饪技巧：芥兰的花苔和嫩叶脆嫩清淡，以炒食最佳，如清炒芥兰、芥兰炒牛肉等。芥兰味道微带苦涩，炒前最好加少许糖和酒，能更好地中和口感。此外，还可用沸水焯熟作凉拌菜或汤食，也能较好地保留芥兰的营养价值。
NO.3：红枣
红枣含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素，营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，堪称“天然的维生素丸”，有强筋壮骨、补血行气、美容润颜之功效。
烹饪技巧：红枣熬汤、泡水都是不错的选择。需要注意的是，新鲜的红枣不适合冲泡和煎煮，因为鲜枣维生素C含量高，温度太高会破坏维生素C。泡水也最好选择干枣，且要将其切开或者掰开，方能发挥最大的功效。
NO.4：百合
百合有很高的药用价值，有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。
烹饪技巧：百合口感微甘，煲汤或熬粥最有营养。此外，还可用来制作炒菜或凉拌菜，都是既能调色调味又能增加营养的好助手。
NO.5：莲子
莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，对营养保健效果极好。莲子所含非结晶形生物碱N－9可降血压，莲芯所含生物碱可强心，且有较强抗钙及抗心律不齐的作用。莲子中所含的棉子糖，更是老少皆宜的滋补品。
烹饪技巧：莲子的营养价值很高，食用方法也五花八门。鲜嫩莲子生食，清甜爽脆；做成冰糖莲子和蜜饯莲子，香糯甜美；做成莲子羹，可滋补养颜，是一道既能制作家常小吃，又可烹制待客佳肴的好食材。
NO.6：枸杞
枸杞含甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁等成分。不仅能降低胆固醇，还对肝肾虚损、精血不足、腰膝酸软、头昏耳鸣、视力减退有食疗效果。
烹饪技巧：枸杞除了泡水和直接食用外，和大枣、桂圆等食材一起烹饪煲汤效果更好，不仅营养能得到最大的发挥，而且不会上火，促进身体健康。
NO.7：虫草花
虫草花是北冬虫草的简称，俗名不老草，是虫、菌结合的药用真菌。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品，对眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软等症有一定效果。
烹饪技巧：虫草花多用于作汤料和药膳，是当前颇受营养师青睐的食材之一。需要注意的是烹制时一定要注意温度和火候，不仅要控制在60°以下，而且煎煮与炖汤的时间也不能过长，防止因为温度过高破坏虫草花的营养。
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